Petercsák Tivadar (szerk.): Hagyomány és korszerűség a XVI-XVII. században - Studia Agriensia 17. (Eger, 1997)

Öze Sándor: A vörösbor elterjedése a XVI. század közepi dél-dunántúli Nádasdy-uradalmakban

Kedvelik a fűszeres borokat:

A középkori járványok idején gyakran használták a vörösbort vizek dezin- ficiálására. A szomjas katonák azonban tisztán itták. Olykor panaszkodtak is hogy nem ad erőt. Tüzes borokra szüksége is volt a téli hidegben.

A 16. század második fele nehéz korszak Nyugat-Európában is a drasztikus húsadag (kalória) csökkenést az étkezésben a boradagok növelésével illetve szintentartásával próbálták kiegyensúlyozni. A katona azonban ott is kivételezettnek számított és ha egyhangú is volt az étrendje, annyit ehetett, amennyit bírt, és étkezéseihez egész Pantagruel-szerű mennyiségű bort vagy sört kapott. Bár a napi több liternyi elfogyasztott bor szeszfokát nem tudhatjuk.6

Kanizsai Orsolyának külön küld Csányi "maga italára való bort".7

Nem tudjuk ez vörös vagy fehér volt-e. De az úgynevezett rác ürmös kifejezetten asszonyoknak való, fűszeres, magas cukorfokra főzött ital volt.

A recept alapján készített bornak a szokása Szenyérben már 1554-ben dívik.

"Kegielmed Térjék uramnak ágion ani hordót Zenérbe kivel mekérjek, mert nem lezen elék az hordó, kit Bakó ada én úgi értem, hogi iken jó bora lezen Zenémek, ha kegielmed veres bora akar chináltatni, recheptát (kell) küldeni oda kegielmednek. Költ Chánba, zombaton, zent Máté nap után 1554. Kegielmed zolkái ACH.”

A minőségi borokat termő szőlőfajta, sőt egyes hegyek termése között is tesznek különbséget, még a tárolásban is. 1557. október 6-án számol be arról, hogy a dér miatt elfagyott a gelsei hegy szőleje. Mivel ez a környék egyik legjobb bora, sem a falvakban, sem a városban nem engedi tovább árulni ezt a fajtát, pedig jó az ára.

Ha szükség van rá, más birtokokról is vásárolnak.

1559. április 5-én írja. "Nachákos uram, zolkálatom után parancholt vala nachákod niolch hordó veres boroknak vételérül, akort is mekírám nachákod- nak, ha előb parantolt volna, job módon találták volna. Bizonial higie nachákod mindazulta neháni rendbeli emberekei kerestetem. Nagi nehezen tehetem zerét, ez hat hordó bornak. Az bor mék zűk voltáért keveset válokatak, mind elvégzetek, hogi minden felül ráeset az nép, és ritkán találnak, kit mek nem vizeztek. Ez boroknak ketit Dezső Jánosiul Marchali tiztartótul forint 50, Benedek diákiul, Kombaitul egiet taléron 25, Kankó Demetertől Marachaliba, egiet forint 19. Ezeket feleb való áron elveték volna. Mekírtam vala natákod- nak, hogi teknap Kanisán lezek, mert azt hitem, hogi az borokai előbjusonak azokat vártam, hogi elhozák, nachákod után. Az én zolkám Karai Bálint volt edék az borokai inét Sárvárik jámbor két polkára, kiknek ugian nit féltenik Karai Giörgi másik az zepetneki bíró Kalmár Borbás, kiknek azt montam, ha vétek lezen bene, 600 forintot adnak az két borért. Isten tarcha mek nacháko145