Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

7. Zsír + tészta + krumpli + víz Pirosított tísztaleves, pirosított lebbencsleves Izzított zsíron, vagy megsütött szalonnakockák zsírján lebbencstésztát pirítottak. A tészta pirulása közben tették bele az apróra vágott hagymát, piros paprikát, s az összevágott krumplit, s mikor ez jól összeállt, vízzel felengedték (Hajdúböszörmény, Hajdúnánás, Újszentmargita). Berettyóújfaluban a lebbencset komplikáltabb módon csinálták. Előbb egy kanálnyi forró zsírban a lebbencset megpirították. Ezután a zsírból kiszedték, a tészta a zsír nagy részét felszedte. Ezután egy darab szalonnát aprítottak az edénybe, majd rá hagymát, paprikát. Ezután a már bőségesebb hagymás zsírba visszatették a tésztát, rákarikázták a tésztával kb. azonos mennyiségű krumplit, sózták, s kevés pirítás után vízzel felengedték s puhára főzték. 8. Zsír + krumpli + tészta + víz Tördelt tésztaleves Ezt a variációt egyedül Fülöpön írták le. A zsíron kevés krumplit dinszteltek, nemsokára beletették a tésztát. Amint pirulni kezdett, előbb kevés vizet öntöttek rá, csak amikor már jól összefőtt, akkor hígították fel a megszokott sűrűségűre. 9. Víz + krumpli + tészta + zsír Tísztaleves Hajdúnánáson a krumplit vízben megfőzték, közben beletették a tésztát. Ha megfőtt, rátöltötték a forró paprikás zsírt, melyet külön elkészítettek. Használhattak lebbencset, laskatésztát, kockát, csipetkét, hegyes tésztát vagy felvert galuskát. A pergelt levesek következő csoportjában a fő komponens a krumpli. Ezeket együttesen kolompir leveseknek nevezik. A rántott és habart krumplilevesektől úgy különböztetik meg, hogy hozzáteszik: pergelt-, vagy paprikás kolompírleves. Minden helységben ismerik. 10. Zsír + krumpli + víz Paprikás krumplileves Az izzított zsírban hagymát pároltak, paprikával ízesítették s beletették a hasáb alakúra vágott burgonyát, majd ráöntötték az előre már felforralt sózott vizet (Artánd, Hajdúszovát, Újszentmargita). Számtalan variációja van. Petrezselyemzölddel, zöldpaprikával ízesítették, galuskával, csipkedett tésztával sűrítették pl. Nagykerekiben, Fülöpön. Itt kevesebb krumplival galuskaleves néven ismert. A fentieken kívül zellert, köménymagot főz-