Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
Tűzhelyek, tüzelőanyagok, a sütés-főzés eszközei
és az ugorkagyalu, a tésztareszelő és a tormareszelő . A XX. században terjed el a húsdaráló, diódaráló, mákdaráló. 99 Tájunk nagyon jellegzetes konyhai eszközei a csigacsinálók . Három típusát kell megkülönböztetni. Első, s talán legrégibb a nádborda, melyet törött szövőbordából csináltak. Másik a fából - esetleg szaruból, vagy rézből - megmunkált csigacsináló. Ezt a XrX. század folyamán több helyen a legények szerelmi ajándékként adták a leánynak, ezért többször szerelmi jelképeket (szívet, tulipánt) faragtak rá. A legszebb példányok Debrecen környékéről kerültek elő. 100 Harmadik a cserép csigacsinálók csoportja. Ezeket tudomásunk szerint a XIX. század közepe táján debreceni pipás mesterek készítették. Szélesebb körben nem terjedt el. 101 Mindhárom típus elengedhetetlen kelléke a sodró/a, melyet helyettesíthetett egyszerű orsónyél is, vagy készíthettek erre a célra esztergályozott fa-, réz pálcikákat. A főzéshez 8-10 féle, különböző rendeltetésű fa-, vagy vas kanalat használtak. A legegyszerűbb főző-, rántáskavaró, kásakavaró-, abáló-, lekvárkavaró fakanalakat kanalas cigányok készítették s ezeket vásárban árulták. A Hortobágy környékén volt divatos a hosszúnyelű, kerekfejü vaskanál, mellyel a közös bográcsból ettek. Vasból készült a hosszúnyelű kásakavaró kanál is. Egyes pásztorok folyami kagylóból is készítettek evőkanalakat. Főleg a XX. században terjedtek el a polgári konyhák nagyméretű zománcozott levesmerő kanalai, s a különböző vas, alpakka, ezüst evőeszközei. Ismertek ezeken kívül lencsetörő, pergelő, kóstoló, tejfelmérő, 102 szűrő, kávés kanalakat. A háztartás nélkülözhetetlen tárgyai voltak még a sózó, ez a kb. 180x150 cm nagyságú deszka, melyen a sózott szalonnát készítették elő, a kamarában elhelyezett ösztörű, melynek fogaira a sózott szalonnát, füstölt húsokat akasztották. Nélkülözhetetlenek voltak régen a fából, újabban vasból, rézből készült mozsarak, húsvágó tőkék, sajtgyúró, sajtnyomó, hurkatöltő. Nem lehetett meg háztartás valamilyen daráló nélkül. Régen általános volt a kézzel hajtható ún. sóderáló. Ezt újabban különböző gyári acéltárcsás darálók helyettesítik. Gyakran a gazdaság más ágazataiban használatos tárgyak is bekapcsolódtak a háztartási tevékenységbe, mint a balta, mérlegek, mérőedények stb.
