Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Lehetett pl. tepsiben elnyújtva egy darabban kisütni, s ezt utólag dióval, porcukorral szórva szétdarabolni. Több lapot helyezhettek egymásra, s közét valamilyen krémmel tölteni (pl. tejben oldott égetett cukor, vagyis karamella). A lapokat szaggathatták pogácsaszaggatóval kerek, vagy félhold alakú darabokra stb. Valamilyen variációját a XX. században minden helységben ismerték. Vaníliás perec 20 dkg lisztből 6 kanál tejföllel, egy kávéskanál vaníliacukorral, fél rúd vaníliával tésztát gyúrtak. Elnyújtották, perecekre szaggatták. Tetejét tojással kenték, dióval hintették és sütőben kisütötték (Derecske, Biharnagybajom, Hajdúhadház). Névnapi pogácsa 1 kg lisztet 30 dkg zsírral, 2 dkg élesztővel, 2 tojás sárgájával, kevés cukorral és sóval, a szükséges tejfellel összegyúrtak, elnyújtották és kiszaggatták. Sütőben vagy kemencében kisütötték. Kb. 1930 óta sütik (Kismarja, Derecske, Konyár). Omlós tészta, porhanyós tészta 40 dkg lisztet, 30 dkg vajat vagy zsírt 14 dkg cukorral, 3 tojás sárgájával egy kis kanál szódabikarbónával, a szükséges vízzel összegyúrtak. Vékonyra nyújtották. Egyik felét pogácsának, másik felét perecnek szaggatták, majd tepsiben kisütötték. A két részt sülés után barack-, vagy ribizlilekvárral összeragasztották (Álmosd, Kismarja). Süthették nyújtva tepsiben is. Ilyenkor tetejét tojáshabbal, darált dióval fedték. Ha megsült, kockákra vágták (Álmosd, Kismarja). Nap és est 1/2 kg lisztet 6 tojás sárgájával 20 dkg olvasztott vajjal vagy zsírral, 30 dkg cukorral, 1 dl tejfellel, 1 sütőporral vagy 2 dkg szódabikarbónával összedolgoztak. Hozzákeverték a 6 tojás felvert habját. Ezután a tésztát két részre osztották, s egyik felébe kakaót kevertek. Mindkét csomót elnyújtották, tepsibe helyezték és kisütötték. Ha kisült, a két részt málnalekvárral összeragasztották s hosszúkás szeletekre darabolták (Álmosd, Biharnagybajom). Zsíros apró sütemény Két összemarék lisztet két kanál zsírral elmorzsoltak, hozzáadtak 15 dkg porcukrot, pici sót, két tojást, kevés tejfölt, esetleg sütőport, vagy szódabikarbónát. Jól összegyúrták, elnyújtották, pogácsákat formáltak belőle, de minden másodiknak a közepét kiszúrták. A két részt lekvárral összeragasztották, és sütőben kisütötték. Süthető két lapban is, amit utólag szaggattak ki, és ragasztottak össze (Újszentmargita, Konyár, Biharnagybajom). Szilveszteri sütemény, vagy legényfogó 1/2 kg lisztet, 15 dkg zsírt 25 dkg cukrot, 2 egész tojást és egy vaníliacukrot vagy sütőport jól összegyúrtak. A tésztát két részre osztották, egyik részhez kakaót kevertek. Mindkét részt kb. fél cm vastagra elnyújtották és pogácsákba szaggatták, majd tepsiben kisütötték. A világos korongokat előbb kristálycukorral meghintették. Sütés