Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Krumpli rántva 10 db krumplit megfőztek. Megtisztították, összetörték, hozzákevertek egy evőkanál vajat, 3 tojást, sót, vágott petrezselyemlevelet. Jól kikavarták, majd kis szögletes, vagy ovális lapocskákat formáltak belőle, melyeket előbb felvert tojásba, majd prézlibe mártottak és zsírban, vagy olajban kisütötték (Álmosd). Zsírbansült kenyér A többnapos, már erősen szikkadt kenyeret felszelték, és forró zsírban kisütötték (Debrecen, Konyár). Bundás kenyér A szikkadt kenyeret felszeletelték, s szabályosan berántották. Álmosdon a kenyeret előbb tejjel meglocsolták, azután mártották a tojásba. Az „olajos" falukban nem zsíron, hanem olajon sütötték ki. Rántott gríz Tejben cukorral, kevés sóval grízt főztek, jó sűrűre. Fövés után táblán szétterítették kb. egy cm vastagon. Amikor megmerevedett, szeletekre szétvágták s a szeleteket egyenként kirántották. Tetejét fahéjas cukorral hintették, vagy baracklekvárral kenték. Csinálhatták kimaradt tejbegrízből is (Álmosd, Kismarja, Hajdúszovát, Tiszacsege). Újszentmargitán vakhal néven ismerik. Sült túrós derelye, túrófánk Kevés lisztet kb. ugyanennyi túróval összekevertek, ütöttek hozzá néhány tojást, cukorral, sóval ízesítették és jól elkavarták. Vízzel vagy tejjel megfelelően hígították. Ezután kb. tojás nagyságú galuskákat szaggattak belőle, s ezt sós vízben kifőzték. A kifőtt derelyéket aztán forró zsírban kisütötték. Tetejét cukorral hintették (Kismarja, Biharnagybajom). Balmazújvároson is ismerték, de itt a lepénysütéskor kimaradt tojásos, cukrozott túrókeveréket kevés liszttel sűrítve hasonló módon gombócokká formálva zsírban kisütötték. Ezt nevezték túrófánknak. Köles lepénykék Kb. fél kg köleskását 1 liter tejben megfőztek, sózták, citrom reszelt héjával ízesítették. Gyúrótáblán kb. 12 egyforma lepényt formáltak belőle, s ezeket forró vajban mindkét oldalukon kisütötték. Porcukorral hintve melegen tálalták (Álmosd). Daragaluska Tejbegrízt főztek. Ha kihűlt, benne két tojást elkevertek, és kis galuskákat szaggattak belőle. Ezeket sós vajba forgatták, lábasra rakták, közé sajtszeleteket helyeztek, tetejére tejfelt öntöttek és forró sütőben jól átsütötték, míg teteje megpirult (Álmosd).