Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
Nagyon szegény helyeken a káposztaleveleket sós, paprikás hagymával ízesített kukoricakásával, hús nélkül töltötték meg (Fülöp). Kivételesen töltötték a káposztát marha-, juh-, vagy baromfihússal is. Ez több zsírozót (szalonnát, rántást) igényelt, de így is kévésében szerették' 262 Tőtike Általában úgy csinálták, mint a nyári töltött káposztát, csak káposztalevél helyett szőlőlevélbe töltötték a tölteléket. Természetesen, a szőlőlevelet is előbb leforrázták, savanyították ecettel, borkővel és pöszmétével. Álmosdon a tőtikét is komplikáltabb módszerrel készítették. A szőlőlevelekből egy csomót összevágtak, leforrázták és megfőzték. A nagyobb leveleket forrázás után megtöltötték darált sertéshús, rizs, főtt tojás, só, bors keverékével. A töltelékeket az összevágott levelekkel együtt lábasba rakták. Közben külön megfőztek kb. 1/2 kg sertéshúst sós vízben, s ezt a levet, húsostól együtt ráöntötték a töltelékekre. Kevés ecetet öntöttek hozzá, s az egészet újra főzték. Ha megfőtt, levét leszűrték, tejfellel behabarták, s tálaláskor ezt a levet ráöntötték a tőtikére. (Rántani nem szabad!) Csíkos káposzta A csíkos káposzta a XIX. század végére kiment a divatból, ezért bár sokan emlékeznek rá, elkészítésmódjáról kevés adatot gyűjthettünk. 263 Konyárról Molnár Gyula ref. lelkész írta le, 1969-ben. 264 Vászonfazék aljára savanyú káposztát tettek. Erre egy sor megtisztított, sózott csíkot raktak, majd ismét csíkot, káposztát, míg a fazék meg nem telt. Tetejére egy sor szalonna került. Ezután betették a forró kemencébe, ahol az egész összefőtt. Tálaláskor a-gazdasszony füstölt disznóhúst, oldalast, kolbászt is rakott közé. Másik variáció szerint a csíkot a káposztával együtt tepsiben sütötték ki (Konyár). A Sárréten és Debrecen környékén a savanyú apró káposztát saját levében puhára párolták. A megtisztított csíkot sós vízben felforralták. A káposztához vöröshagymás barna mártást csináltak, s berántották vele. A megfőtt csíkokat írós vajban megpirították és a káposztához keverték. Kb. fél óráig lassú tűzön összerotyogtatták, s forrón ették. Egyéb vastagételek Gombapaprikás vagy paprikás gomba Zsírban hagymát pirítottak, paprikával. A megtisztított gombát sós vízben megabálták, majd a hagymás zsíron megsütötték (Hajdúszovát, Biharnagybajom, Zsáka, Kismarja, Konyár, Hajdúhadház).
