Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

(tojásos galuska, Hajdúnánás, Tiszacsege, Újszentmargita, Báránd Gáborján), mákkal (Újszentmargita). A kolompíros szaggatott galuska egyik változata szerint a krumpli fövése közben szaggatták bele a levébe a galuskát. Amikor megfőtt, fölös levét leszűrték, majd a galuskára zsírt öntöttek és borsozták (Hajdúszovát). Bárándon káposztával is ették. Laska A tészta lényegében ugyanúgy készül, mint a galuska, csak nem kockára, hanem kb. fél centiméter széles csíkokra vágták. Ismerik szabógallér néven is (Debrecen, Hajdúböszörmény). Újabb neve metélt. Sok helyen csíknak is mondják. Mindezeket a hozzáadott ízesítő anyagokkal együtt mondják. Ezek szerint van túrós laska (néhol tejföllel, tepertővel), mákos laska, diós laska, lekváros laska vagy mocskoslaska, juhtúrós laska (Zsáka), kapros laska, grízes laska, prézlis laska, sonkás laska, káposztás laska, krumplis laska, mazsolás laska (Hajdúnánás), vajaljás túrós laska, (Újszentmargita). Nudli A nudli főtt krumplival, liszttel, sóval, tojással gyúrt tészta, melyből kb. ceruza vastagságú rudakat sodortak, s ezt 1-2 cm-es kis korongocskákra szétdarabolták. Ha ezeket a kis korongokat tenyerükben hegyesre sodorták, angyalbögyörő (Biharban és a Tisza-mellékén), pucu (Tiszacsege, Újszentmargita) néven is ismerik. A tésztát aztán sós vízben kifőzték, zsírral, prézlivel ízesítve ették. (A német eredetű nudel-nudli szó valószínűleg csak a XDC. században szorította ki a korábbi magyar elnevezéseket.) GOMBÓCOK A gombócok is krumplis tésztából készültek, de rendszerint kevés liba-, rucazsírt, olvasztott vajat is gyúrtak a tésztába. A jól kigyúrt tésztát elnyújtották, kb. 5x5 cm-es kockákra szétdarabolták. Minden kockába beletették a töltelék anyagot, majd sarkait összefogva gömb alakúra összesodorták. Forró vízben kifőzték, átöblítették, majd zsíros prézlivel összekeverték. Legtöbben sósán szerették, de néhány helyen az újabb időben cukrozzák. A tölteléktől függően beszélhetünk szilvás gombócról, lekváros gombócról, egy-két adat van a túrós gombócról. A szilvát mindig kimagvalva tették a gombócba. Hajdúszováton a mag helyébe fahéjas cukrot tettek. Minden helységben ismert.