Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

terítő (-nek, -tői) fn. A terítőt a pulton a stantugra tesszük, tervezni (-em, -nek) ts. ige 'a formák díszítésének papíron való előzetes megrajzolása' A formát először papíron tervezem meg. tojással bevont tészta kif. A tojással frissen bevont tésztát díszítyük viliázással, tokni (-ba, -nál) fn. 'alakot ábrázoló fa forma' Debrecenbe a toknit is szerették, treibolás (-t, -sal) fn. 'a sütőpor tésztába keverése' A treibolás breholás előtt történik, tuff (-nak, -ban) fn. 'kúp alakúra kinyomott eiz díszítés' A tuf ojan hejre kerül, ahol más díszítés nincs, tufnizó — tufnizou (-ból, -ban) fn. 'kerek, recés tutni' A tufnizouval kis tuffokat nyomunk, tutni (-t, -val) fn. 'eizoláshoz használt kis réz kúp' A tutni aggyá meg a díszítés formáját, tükör (-nek, -bői) fn. A tükröt üvegestől vásároljuk. Umgang — ungang (-ot, -tói) fn. 'a gyertyabél mértékeszköze a cúghúzásnál' Egyszerre három-négyszáz umgangnyit csavartunk fel. üvegvágó — üvegvágou (-nak, -val) fn. 'u.a. mint amit az üveges használ' Az üvegvágóval magunk vágjuk a tükröt, valger (-t, -rel) fn. 'nyújtófa' Valgerral naty tésztát is lengő!unk. véső — vésöü (-k, -nek) fn. 'a fa formák faragásának eszköze' A meccés kisebb-nagyobb vésöükkel történik, viaszsilt (-et, -bői) fn. 'viaszkorong' A viaszsilteket a pincében raktároztuk, viliázás (-sal, -t) fn. 'villával való díszítés' A barna tészta tetejét szoktuk viliázással díszíteni, zselatin (-t, -ból) fn. Zselatin hejett inkább tojásfehérjét használunk. zsidókenyér — zsidoukenyér (-et, -ból) fn. 'barna tészta készítmény' A zsidoukenyeret is nagyon veszik, zsírozni (-om, -ja) ts. ige 'pléhet zsírral bekenni' Zsírozni régen viaszt használtunk.