Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

botmászli (-nak, -val) fn. 'a mézesbot hosszának mérésére használt deszkalap' A botmászli helyén szeletekre vágjuk. bödörgetni (-ik, -jük) ts. ige 'gömbölyíteni' Bödörgessetek ety kis apró mogyorót, bökő (-t, -nek) fn. 'pléh tésztaszaggató' Az eizoltat bökővel vágjuk ki. bölcső (-t, -nek) fn. 'mézestészta készítmény' Bölcsőt a vásárokon még ma is keresik, bölcsőléc (-et, -nek) fn. 'a bölcső alsó részének hajtogatására használatos eszköz' Mink csak egyes bölcsőlécet használunk, brehli (-t, -tői) fn. 'sütőpor, sal, alcali' A szalagálét mongyuk a munkánál brehlinek is. breholás (-tói, -nak) fn. 'a tészta meggyúrása a brehpadon' Nehéz munka a breholás, a férfiak is alig bírják, breholni (-játok, -sz) ts. ige 'tésztát törőpadon megdolgozni' Breholni ketten szoktunk, brehrúd (-at, -nak) fn. 'a törőpad rúdja' A brehrúdnál a segéd vagy inas dőgozott. brehpad (-ot, -nak) fn. 'törőpad' A tészta tulajdonképpeni megdógozása a brehpadon történt, burgonyacukor (-rot, -nak) fn. Az eiz elkészítéséhez használunk burgonyacukrot is. burgonyaliszt (-et, -nek) fn. Burgonyaliszt az eizolt díszítéshez kell. ceig (-nek, -et) mn. 'életlen, a tésztán nem látszik meg jól a díszítés' Ha nem nyomkoggyuk a formába a tésztát eléggé akkor ceig, nem aggyá jól ki a formát. celofán (-t, -nak) fn. 'jellegzetes átlátszó csomagolóanyag' Ma mán celofánba csomagolunk. celtlájzni (-ba, -t) fn. 'a szétlökős sátor rúdjait összefogó eszköz' Régen celtlájzni helyett kötéllel kötöttük össze a rudakat, cigány (-t, -nak) mn. ' a kissé megégett tészta' A cigányt csomag belsejébe tettük, cinkvéső (-t, -nek) fn. 'a formafaragáshoz használt vésőtípus' A vésők között négyféle van: kaparó, meccő, holker és cinkvéső. citling (-nek, -et) fn. 'a teknő tisztításához használatos kártya alakú acél lemez' A teknőből citlingel kapartuk ki a tésztát. cúghúzás (-t, -ból) fn. 'vékony gyertyák készítésmódja' Dóiét, pincegyertyát cúghúzással csinálták. cukor (-ot, -ból) fn. Régen süveges cukrot vettünk. cukorpróba (-át, -ának) fn. 'a felfőzött cukor töménységének megvizsgálása' A cukorpróba régi szokás. cukrászkemence (-ébe, -ével) fn. 'sütős kiskemence' Cukrászkemencének nem szoktuk hint', csak kiskemencének.