Enyedi József: A káposzta jelentősége a nép életében Hajduhadházon (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 1. Debrecen, 1963)

чинБ1 намечагот рлдБ1 с ПОпОШБГО специалБНБгх граблеи (рис. 7.) и делагот отверстии с палкои (рис. 8—9.), женшинБГ пикиругот и дети орошагот рассадвг За пикированнБши рассадами ухаживагот жешцинБ1. Поспелуго к началу нолбрл капусту собирает семви совместнБШ трудом, при зтом применлгот разнои формБ1 ножи (рис. 12.). Длл хранении, капуста кладвшаетсл в кучу (рис. 13—15.) покрвшаетсл соломои и землеи, чтобБ1 зашититБ от холода. Самвш распространеннБш способ консервированил закваска. Кочашл рубнт ножом (рис. 16—17.) или шинкугот (рис. 18—20.). Шинкованнал капуста хранлетсл в болвших ГЛИНЛНБК посудах (рис. 24.), или в бочках (рис. 30.), или в чанах (рис. 28.). Вместе с разрезаннои капустои кладут и целме кочанвг. Капусту хранлгот и сдабривагот применением на дно бочки кукурузБ1 в початках, хрена, вишневБ1Х и дубовБгх листвев и соли, что содеиствует также и брожениго. Капусту или топчут ногои (рис. 26.) или набБшагот дубинои (рис. 27.). Жители с. Хаидухадхаз продагот на рвшке много капусти в свфом или в квашеном виде. Они возлт ее и в далекие области, на возах или железнои дорогои (рис. 31—32.). Посторонние покупатели узнагот о продаваемои капусте по кочану, поставленному на палке перед домом (рис. 33.). Сами жители употребл^гот много капуега. Готовнт ее многочисленнБ1м образом, но ТОЛБКО из весБма немногих блгод отсутствует л^^со. ЛИШБ слугам и поденвшикам готовили ее в прошлом без млсл. Автор записал способ приготовленин 24-х блгод с капустоиСкоту также дагот много капуега или в свгром или в силосованном виде.