Bihari-Horváth László (szerk.): A Bocskai István Múzeum Évkönyve 4. (Hajdúszoboszló, 2017)
Néprajztudomány - Lovas Kiss Antal: Gasztrokulturális fesztiválok Hajdúszoboszlón
Lovas Kiss Antal raktere, a várható vendégek köre, az évszak és ezzel összefüggésben az időjárás. Az alábbiakban a teljesség igénye nélkül bemutatok néhány olyan jellemzőt, amely az egyes gasztrofesztiválok egyedi tartalmát megteremti. /. Szoboszlói Toros Napok 2014 óta tartják meg minden évben, március második hétvégéjén a három napos rendezvényt. Megszervezésében és lebonyolításában napjainkig a város több meghatározó vendéglátóhelye közreműködik. 2014-ben az első alkalomkor például hat étterem képviseltette magát: a Barátság Gyógy és Wellness Szálloda, az Admirális Panzió és Halászcsárda, a Lorena Étterem és Panzió, a Mátyás Király Gyógy- és Wellness Hotel, valamint a Rock Cafe Hajdúszoboszló, és a Karikás Hotel és Étterem. Ez a télvégi, tavasz eleji fesztivál a disznótor köré szerveződik, lényegében a disznótor kereskedelmi turisztikai átfogalmazása. A rendezvény városi miliőbe, fesztiválkeretekbe ágyazva közelíti a disznótor témáját, amely így lehetőséget nyújt a vendéglátó szakma számára, hogy megmutassa, hogyan nyúl hozzá egy olyan klasszikus gasztronómiai témához, mint a disznótoros. A sertésfeldolgozással és tartósítással járó hagyományos tevékenység megfelelő terepet biztosít a gasztronómiai különlegességek és tradíciók egyidejű bemutatására. Bár napjainkig vannak, akik disznót tartanak Hajdúszoboszló peremterületein, és így még akadnak háztáji disznótorok, de egyre inkább kikopik ez az önellátó tevékenység a szoboszlóiak életvezetési gyakorlatából. A fesztivál szervezői abból indultak ki, hogy a fiatalabb generációk többsége már nem tud találkozni családi keretek között a disznótorozás szokásával, ezért a fesztivál része a hagyományos disznófeldolgozás bemutatása. A Barátság Gyógy és Wellness Szálloda jóvoltából a hagyományos magyar sertésfeldolgozással ismertetik meg az érdeklődőket. A harangház mellett évről évre megrendezett „látvány disznótoron” hentes magyarázza el, hogyan kell a disznót feldolgozni. Az érdeklődők pedig megismerkedhetnek például a perzselés, vakarás, vizes súrolás hagyományos munkafolyamataival és a disznófeldolgozás korabeli eszközkészletével is. A toros napok jó alkalom arra, hogy felelevenítsék a disznótorral kapcsolatos 19-20. századi paraszti hagyományokat, amikor a téli hónapokban a háztartás évi hús- és zsiradéktartalékának biztosítására hizlalt sertés levágása és feldolgozása törté78
