A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1960-1961 (Debrecen, 1962)

Szabadfalvi József: A debreceni mézeskalácsos mesterség

10. ábra. A sütés menete a nagykemencében téti a lapát végére a fahasábot s azt a tűzre helyezi. A sütést végző mellé, a kemence ajtóval szemben rakják le az egymásra rakott pléhéket. A sütés nagyon nehéz munka, a sütő hamar beleizzad a munkába, nemcsak a meleg, hanem a gyors munka miatt is. A sütőtér a kemence nagyobbik része. Ide egyszerre négy pléhet tudnak betenni. A kemence téglalap alakú aljának egyik oldalát a sütés közben is égő tűz foglalja el. A sütés menetét, a tepsik útját a kemencében a 10. ábrán mutatom be. A legelső tepsit a sütés kezdetén a kemence ajtaja mellé a jobb sarokba teszik (10/A. ábra). Egy félperc múlva ezt a lapáttal a sütést végző eltolja a kemence jobb felső részébe, de már betesz egy másik pléhet az előző helyére (13/B. ábra). Egy félperc múlva ismét átcsoportosít. A legelőször betett pléhet a tűzfelőli részbe csúsztatja, a másodikat a jobb belső sarokba tolja és ismét betesz egy tésztával telerakott tepsit (10/C. ábra). A sütés negyedik fázisánál a legelőször betett pléhet a tűzfelőli oldalon, a kemence ajtaja elé húzza, a másik kettőt az előbb leírt módon eggyel odébb csúsztatja és egy pléhet ismét betesz (10/D. ábra). Egy félperc eltelte után a legelőször betett tepsit kiveszi. Ez így folytatódik mindaddig, amíg a sütés tart. A kemencében mindig négy pléh van. A pZé/ieket a nagykemencéből a lapáttal emelik ki, majd egy pléhfogómháv&l fogják meg és teszik le a földre. A pléhfogóruha kétszeresen-háromszorosan összehajtott vastag posztó vagy nemez darab. 107