Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

Befejezés. Az előadottakban igyekeztem bemutatni, hogy a magyar nép milyen gazdag sorát és változatát tudja az ételeknek készíteni. Noha csak azokat az ételeket soroltam fel, melyeket ha más neveken is, általánosan ismer a magyar nép. Nem ételrecepteket akartam adni, hiszen ez nagyon túlzott vállalkozás lett volna részemről, de be akartam mutatni, hogy a magyar asszony tud főzni. A nyersanyagot a felsorolt ételekhez tisztán a magyar föld termi meg, behozatalra nincs szükség. Mégis megállapítható, hogy a magyar nép élelmezése a világháború kitörése óta folyton rosszabbodik. Egyfelől azért, mert bár minden eleséget megeterem a magyar föld, de a javak egyenlőtlen elosztása miatt a nép nem tud hozzájutni. Ámde romlik a nép élelmezése azért is, mert tömérdek surrogatum kerül az étel anyagába. Azt a jóízű, egészséges kenyeret, amit a háború előtt ettünk, ma már nem találjuk meg, mert népünk is pótlékolja a magyar lisztet és nem süti olyan gonddal, szeretettel, mint anyáink. Hogy a pékek aztán mi mindent tesznek a kenyérbe, nem tudjuk, csak érezzük. A városok közelsége meg éppen rontólag hat az étel készítésére. A falusi leányok a városban szolgálnak, mint cselédek. Jelen vannak a főzésnél. Ellesnek egy-egy módszert rosszul,, otthon nincs módjuk a kellő anyagot hozzá beszerezni, rossz ételt csinálnak. Ehhez járul a sok mindenféle szakácskönyv, melyet a nagy vásárokban árulnak, vagy az olcsó napilapokban közölt hibás ételreceptek, melyek már eredetileg rosszak, a falusi asszony nem értvén meg, rossz és egészségtelen ételt készít. Mi a segítség? Népünket az elemi iskolában nem csak elméleti dolgokra, hanem gyakorlati dolgokra, elsősorban főzésre kell tanítani. A cserkészet már megkezdte törni az utat. Az ismétlő-iskolában, én azt hiszem, elég népszerű gyakorlati tárgy lenne a főzés. Tanítani kell elsősorban a leányokat, hogy jó gazdasszonyok legyenek. De mivel népünk e foglalkozása sokszor elszakítja a családi körtől és napokig, sőt hetekig maguknak kell magukat kosztolni, a fiúkat is meg kell tanítani főzni. Amit az iskola megkezdett, folytassák a leányklubbok és legényegyletek. Mivel a főzés ügyesség, sőt művészet, még így is lesznek