Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

325 Aranysárga szirmai pedig ékessége a kertnek. Szirmait kora reggel vagy napszálta után kitépik, megmoncsolják, egy kis ecetben vagy vízben begyűrjék, egy éjszaka csomóban hagyják, reggel a szárítón szétterítik, megszárad, elteszik. Használat előtt megtörik. Rendesen hagymás ecetes, krumplilevesek színesítésére használják. Sok kell belőle, mert sokkal kevésbbé fest mint a jó sáfrány. Kapor. Az étel ízesítésére szolgál. A zöld levelét tökkáposztába, derelyébe teszik, galuskával főzik. Kórójával káposztát savanyítanak, magját megtörik és véreshurkába teszik. Foghagyma. Szintén az étel ízesítésére használják. Nyersen szalonnával eszik, kolbászba teszik, húst dugdosnak meg vele stb. - 1 IX. Mit ettek alkalmakkor. Bár a debreceni polgár étkezésében nagyon egyszerű volt legtöbbször egy tál ételt evett —- ünnepen kalács került még asztalára, mégis ha valami alkalom volt nála, akkor sokszor még az erején túl is kitett magáért. Kitűnő vendéglátó volt -ennivalóban és italban is. A házától nem könnyen szabadult az ember, kivált meg józanon. Ilyen családi alkalom volt a kézfogó, lakodalom, névnap, szüret, disznótor. Kézfogón a lány szülei látták vendégül a vőlegény családját és rokonait. Jómódú háznál 1. csigaleves tyúkhússal, 2. töltöttkáposzta és malactokánv volt feladva; 3. pulykakappan egészben sütve ; 4. malacpecsenye befőttel, szilvával ; 5. tészta : fánsült kalács volt ; 6. gyümölcs ; 7. feketekávé. Lakodalomban kétszer terítettek. Az esküvő után ebéd délután 2 óra tájban. Az ebéd eltartott 4—-5 óráig. Étrend a fenti volt. Azután megkezdődött a tánc. Este úgy 9 óra tájban tejeskávét hurcoltak zsíros vagy vajaspereccel, ezenkívül a férfiaknak kalácsot. Éjfélkor újra terítettek, asztal mellé ültettek. Hideg pecsenyét, sonkát, forró fánkot adtak fel, bor is volt bőven. Hajdúböszörményben a lakodalomban régen csigaleves tyúkhússal volt, a főtt tyúkhúst levessel ették. A leves után töltöttkáposzta és tejbekása következett. Sült tyúkot éjjel ettek, amikor a héríszesek (a menyasszony szülei és hozzátartozói) megérkeztek. Keresztelőben ebédet adtak. Csigalevest tyúkhússal, sült kappan, pulyka, fánsült kalács. Bor sok. Szüreten reggel kalács. Délben ebéd : Csigaleves, töltöttkáposzta. Vagy pulyka, csirke serpenyőben sülve. Este juhhúsos kása. Névnapokon vacsora az évszakhoz képest, télen főleg disznó