Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

248 A káposzta leve lassan kezd savanyodni. A kérges apró káposzta kezd lágyulni, érni. A fejek csak jóval később lágyulnak, sárgulnak, érnek. A lé ellepi a deszkát. Tetejét fehér réteg vonja be. Megvirágosodik. Ilyenkor megmossák. Ez abban áll, hogy a követ leveszik a káposztáról, a lé lemegy s a fehér réteg a deszkára és a káposztára rakódik le. A gazdasszony vizet melegít, nagy tálba tölti és egy lágymosóval lemossa a deszkákat, de lemossa a káposztát is. Azután a deszkákat visszarakja, a követ visszateszi, betakarja és érni hagyja. Ez a hardóskdposzta. Ma már a káposztát legtöbb helyen gyalulják. Erre vannak gyalusok, akik 4—6 fillérért gyalulják a káposztát. Be is csinálják. Ők már nem taposnak, hanem nagy hosszúnyelű bunkóval verik és így is jó. Ezek a káposztagyalusok érdekes típusai Debrecennek. Ott állanak a Piacra nyíló kis utcában a városháza mellett és várják a rendelést. A káposztáshordó is ma már egyöntetű. Hengeralakú és két füle van. Mindegyiken egyegy négyszögletes lyuk. Ebbe jár a sróf, megesztergályozott fadarab. A sróf fején egy erős pálca van átvéve. Ezzel feszítik. Deszkái szépen bele vannak vágva. A deszkákra keresztben egy erős fa van téve, melynek közepén egy lyuk van, melybe a sróf vége beilleszthető. E srófot zsírral megkenik, lassan szorítják a káposztát. Lassan azért, hogy a fejek össze ne törjenek. A káposzta, ha megérik, leve kellemes savanyú ízű, aprója üdítő savanyú, fejese lapos, sárga, könnyen idomítható lesz, nem törnek a levelek. A savanyú káposzta tavaszig is eláll, de sok baj van a tisztántartásával. Ekkor már nagyon savanyú és nehezebben fővő lesz. Végre meglágyul és elromlik. Régen egész rendje volt a káposztacsináló asszonyoknakMa már négy van belőlük. Ezek ma is a kenyérpiacon árulnak. Régen tányérral mérték a káposztát, ma kilóra adják. A hivatásos asszonyok eltűnnek, helyükben minden szatócs árul hordós káposztát. Fig. 39. ábra. Káposztás hordó, srófos. Krautfass mit Schraube.