Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
hints rá sót, köménymagot, kaprot, vagy 5 0 egy jó karéj kenyeret és tedd közé. Ez által 3 napra savanyú lesz, ha enyhös 5 1 helyen tartod. Ha felszeled a káposztát, akkor is eszerint savanyítsd. 27. Lucskos káposzta, friss káposztából. Végy egy jó kemény fej káposztát, szeld fel késsel. Hints rá tört sót, annyit, hogy elegendő legyen. Akkor nyomd össze véle a káposztát, és hagyd állni egy fél óráig. Azután facsard ki levétől jól, és mosd ki hideg vizel. Ismét ki facsard és rakd lábasba - melyben elébb jó kanál zsírt felolvasztván - és hagyd dinsztelődni kissé. Azután önts rá húslevet, hagyd főni. Addig csinálj vastag rántást. Adj hozzá sót, borsot, köménymagot és tejfelt. Készítsd meg, önts rá kevés ecetet. Forrald össze jól. A hússal együtt tálald ki az asztalra. 28. Káposztasaláta pecsenyéhez. A fentebbi mód szerint szeld fel szép laskára. Sózd meg, jól ^/facsarván hideg vízből. És tedd fel olvasztott zsírba, hagyd dinsztelődni. Egy kis vízzel néha megöntheted és egy kis ecetet tölteni rá. Ha megpuhult, hinthetsz rá cukrot is és ad a hús mellé. 29. Tökkáposzta 5 2 hússal. Gyaluld meg a gyenge tököt szépen. Hintsd meg tört sóval. Hagyd állni fél órát. Azután facsard ki a sótól, mosd meg hideg íolyóvizzel. Rakd a húslébe főni, csinálj rántást. Készítsd meg, tégy bele kaprot, sót, borsot. Ha megfőtt, tálald ki. Önts rá ecetet. Tejfellel meg jól [sic!] ad asztalra. 30. Zöld paszuly, vastag étel. A gyenge paszulyt tisztítsd meg, vagdald apróra mint a levesnek szoktuk. Önts rá forró vizet, abból szedd ki. Rakd egy kevés húslébe. Ha megfőtt, habarjuk rá a tejfelt. Egy bele elegendő sót, borsot, ecetet tegyünk bele. Tehetsz hozzá cukrot és a húsát megsütheted zsírban és úgy rakd a vastag ételre és ad asztalra. 5 0 Másik olvasat: vágj. Az 'y' használata 'j' helyett meg a 19. században is elfogadott volt. Ha ezt az értelmezést vesszük, akkor a „kaprot" szó után pont következik és új mondat kezdődik a „Vágj" szóval. 5 1 Értsd: hűvös. 5 2 tökkáposzta=gyalult káposzta 93
