Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

29. Szaggatott mézes. Egy fél kiló mézet, egy fél kiló lisztet, 15 kockacukrot, 1 km/cár ára fahéj, 1 krq/cár ára szegfűszeg, 4 tojást és 5 kr aj cár ára szódabikarbónát. Ezzel ki kell dolgozni, meglisztelt tepsibe tenni. Kenyérsütés után betenni. 30. Mézes lepény. Egy fél kiló mézet felforralni, egy fél kiló lisztet, hat tojást, kevés fahéjjal, szegfűszege/, 20 kockacukrot, 5 kra/cár áru szódabikarbónát kanállal megkavarni, aztán tepsibe kiönteni. 31. Tirolis. Egy font írós vaj, egy font liszt, 6 egész tojást, 2 tojás szikje, 3 kanál élesztő, 8 kanál cukor. Mikor ezzel kidolgozni, elnyújtani és diót belegöngyölné tetejét tojásfehérjével megkenni [sic!]. 32. Piskóta. 14 tojássárgáját, 14 kiskanál cukrot habzásig kavarni. Ha ki van kavarva, 14 tojásfehérjét kemény habbá kell verni. És ha kész, a tojássárgájához 12 kiskanál finom lisztet, egy kis citrom héját és levét belecsavarni. Ezt egy kis ideig kavarni. Most a tojásfehérjét, vagyis a keményre vert habot lassan hozzákavarjuk. Most tepsibe öntjük, gyengén hűlt kemencébe kisütni. 33. Habpuszedli. 8 tojásfehérjével végy fél kiló finomra tört cukrot, két kanál borecetet. Ha ez nincs, más ecet is jó. És mindezt összevegyíteni, habverővel jó kemény habbá felverni. És ha kész - jó kemény hab a habverőn megáll - egy fél kiló dió/ vagy hámozott mandulát hosszúra vágva belevegyíteni. Kis

3

1 rakást rakni hűvös kemencébe, hogy ne pirítsa meg. Kisütni. 3

1 Lehúzva: kanalai" 86