Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

A szöveg átírása A szövegközlésnél Sipos Péter

5 ajánlásait vettük figyelembe. Azonban néhány helyen eltértünk az általa megfogalmazott szempontrendszertől. A szöveg átírásakor jelzés nélkül javítottuk a mai helyesírásnak megfelelően az elírásokat, betű- és szókettőzéseket, az ékezethiányokat és a központozást. Az általunk eszközölt szövegpótlásokat dőlt betűvel szedtük. A népies formákat szöveghűen közöltük és [sic!] jelzéssel jelöltük. Ugyanígy tettünk a mondattani anomáliákat tartalmazó részeknél is. Ezeket lábjegyzettel magyarázzuk. A receptkönyvekben többször előforduló régi mértékegységek

6 és régies kifejezések jelentése Híg (folyadékok mérésére) űrmértékek: Icce = 0,65-1,67 1. Ajánlott számítás: 0,71-0,95 1 (2 meszely) Meszely = 0,35-0,45 1. Leggyakrabban: 0,35-0,42 1 (1/2 icce) Bár a receptfüzetben gyakran előfordul a „fertály" kifejezés, ami szintén űrmértékegység (fertály: 13,4-14,7 liter), a szövegkörnyezetből (a receptek esetén a többi hozzávaló mennyiségéből) az tartjuk valószínűbbnek, hogy Z. Nagy Rebeka fertály=negyed használja a kifejezést.

7 Súlymértékek: Font=0,3 8-0,61 kg Lat= 1,4-1,95 dkg 5 SIPOS Péter: A XX. századi forráskiadás problémái cs ajánlás a forráskiadás szabályzatára. In: Fons. VII. évf. 2000/1. szám. 171-185. Különösen: 178. 6 BOGDÁN István: Régi magyar mértékek. Gondolat. Budapest, 1987 és SZÁNTÓ András: Eleink ételei. Válogatás régi szakácskönyvekből. Mezőgazdasági kiadó, Budapest 1986. 140. alapján. A régi mértékek igen sokáig tartották magukat. Ezért fordulhat elő, hogy bár az új mértékegységeket, a kilogrammot törvényileg is bevezették 1874-ben, Rebeka néni szakácskönyve még a leggyakrabban a régieket használja. A pontos mértékegységek megadásának az az akadálya, hogy vidékenként változtak a használatos mértékegységek, sőt az azonos nevű mértékegységek is. 7 Vö. BALLAGI Mór (szerk.): A magyar nyelv teljes szótára I. Pest 1873 77