Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

Sándor Mária - Török Péter REBEKA NÉNI SZAKÁCSKÖNYVE EGY SZÁZESZTENDŐS KÉZIRATOS RECEPTGYŰJTEMÉNY CSÖKMŐRŐL Bevezetés Az ételek készítése a családban mindig a nők feladata volt. A paraszti háztartásban a lányok már egészen kiskortól utánozták édesanyjukat, majd kisebb feladatokat kaptak, így a belenevelődéssel sajátították el a főzés tudományát. A nagyobb háztartást vezetők már lejegyezték az ételek elkészítési módjait. A csökmői tájház gyűjteményében található egy kéziratos receptfüzet, amely néhány éve került a tulajdonosok birtokába.

1 A közel 100 étel elkészítését Z. Nagy Rebekajegyezte le fiatal lány korában. A kéziratos receptgyűjtemények ritka emlékei a paraszti írásbeliségnek. Rebeka néni szakácskönyve is több tudományág kutatóinak szolgálhat adalékul. Jelen dolgozatnak nem célja az elemzés, most csak a szöveg közlésére vállalkoztunk, felkutatva - lehetőségeinkhez mérten - a füzet keletkezésének körülményeit, illetve elláttuk magyarázó jegyzetekkel a szöveget. Kutatásaink során több nehézségbe is ütköztünk. Z. Nagy Rebekának saját gyermeke nem lévén, csupán nevelt leánya - egyébként csodálatra méltó - emlékezetére hagyatkozhatunk, illetve az egyházi és polgári anyakönyvek voltak némileg segítségünkre a kutatásban.

2 Z. Nagy Rebeka 1884-ben született Csökmőn, földműves szülők harmadik gyermekeként. Elemi iskolába helyben járt tanulmányait valószínűleg 1898-ban vagy 1899ben fejezhette be.

3 Feltehetőleg ezután szegődött el a fiatal leány szolgálni egy helyi földbirtokos családhoz. Z. Nagy Rebeka nevelt leánya emlékezete alapján sikerült rábukkanunk az egyházi anyakönyvekben Zs. Szabó János földbirtokos nevére, aki 1912 1 Itt mondok köszönetet a tájház tulajdonosainak: Z. Nagy Tibornak és feleségének, akik felhívták a receptfüzetre a figyelmünket, és kutatásainkat segítették. 2 Köszönjük Varga Gézáné, szül. Török Teréz felbecsülhetetlen segítségét, továbbá köszönet illeti gyermekeit is: Rácz Imrénét és Varga Józsefet, hogy kutatásainkban segítségünkre voltak. Hálásak vagyunk Kiss István tiszteletes úrnak, a csökmői református egyházközösség lelkipásztorának is az anyakönyvek rendelkezésünkre bocsátásáért. 3 A csökmői iskolai anyakönyvekben (Rcfomátus Lelkészi Hivatal, Csökmö) a „bel. vegyes" ev. rcf. iskola" tanulói között először 1891/92. iskolai tanévben találjuk Z. Nagy Rebeka nevét az első osztályosok névsorában, majd 1894/95 és 1897/8 tanévek között a községi ismétlő iskola leánynövendékci között. Nem tudjuk bizonyosan, hogy a 6. elemi osztályt nem járta-c ki, tekintve, hogy az iskolai anyakönyvek feljegyzései itt megszakadtak. 75