Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Eine hundertjährige handschriftliche Rezeptsammlung aus Csökmő

64. Fokhagymás pecsenye. Épen úgy bánunk vele, mint a fentebbivel, csakhogy ebbe nem vereshagymá/, hanem egy kis fokhagymát adunk és jó puhára sütve feladjuk. 65. Sült pecsenyesült. A jó fiatal borjúhúst besózzuk és zsírba adjuk. Kissé vízzel megnedvesítjük sülés közben. Ha kész van, feladjuk káposztasalátával és tarhonya garnirúmmal [sic!] vagy másfélével. Mária Sándor - Péter Török EINE HUNDERTJÄHRIGE HANDSCHRIFTLICHE REZEPTSAMMLUNG AUS CSÖKMÖ In dem Artikel wird eine im Heimatmuseum von Csökmö aufbewahrte handschriftliche Rezeptsammlung vorgestellt. Rebeka Z. Nagy, die die Rezepte einst niederschrieb, wurde in Csökmö geboren und verdingte sich nach Beendigung der Elementarschule (1898) bei einer ortsansässigen Großgrundbesitzerfamilie, um bei der Hausarbeit als Magd zu dienen. In den dortigen Dienstjahren (bis 1912) muss sie die Speiserezepte aufgezeichnet haben, die sie wahrscheinlich für die Familie zubereitete. In dem Heft sind 63 Hauptspeisen (Suppen, Eintopfgerichte, Soßen und Fleischgerichte) und 36 verschiedene Rezepte für Backwerk aufgeschrieben. 100