Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek

Paprika, chili - Capsicum annuum var. longum

termelődnek és szárításkor tovább koncentrálódnak. A trópusokon a chili kiemeli az ételek ízét.

A paprikák csípősségét az ún. Scoville skála alapján SHU (Scoville Hot Unit) egységben (<2 millió SHU<), vagy kapszaicin tartalom (<200 mg/kg<) alapján adják meg. A legcsípősebb paprikafajta jelenleg a ’Death Strain HP56’ (2,5-3 millió SHU), megelőzve a 2014-es Guiness World Recordot elérő ’Carolina Reaper’-t (2,2 millió SHU), illetve a korábbi, 2011. évi bajnokokat a ’Trinidad Scorpion Butch T’-t (1,46 millió SHU) és a ’Naga Viper’-t (1,38 millió SHU). Korábban az indiai Bhut Jolokia is ebbe a körbe (850 ezer< SHU) tartozott, messze meghaladva a dél-amerikai C. chinense Habanero fajtacsoportjába tartozó, korábbi rekorder Habanero chiliket (300.000 SHU<). Összehasonlításképpen a mi cseresznyepaprikánknál, valamint a hozzá mérhető Jalapeno-nál és Tabasco szósznál a fenti rekorderek 700-800-szor csípősebbek!

80