Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
Ördöggyökér - Ferula assa-foetida és Pakisztán száraz területein él, gyöktörzséből nyert gyantaszerű anyag az asa-foetida (aszatgyanta). Előállítása során tavasszal, a virágzás előtt a szárakat a gyökér felett, majd a rizómát több alkalommal visszavágják, melynek hatására a növény tejnedvet bocsát ki. A tejnedv megszilárdul és barna, gumiszerű masszává alakul, amelyet összegyűjtenek. Gyógyhatása Nyugtató, görcsoldó, emésztést serkentő, szélhajtó és köhögéscsillapító hatása van. Az ördöggyökér hatóanyagai közé tartoznak a gyanta (40-64%), a mézga (25%), az illóolaj (10-17%), a ferulasav és az umbelliferon nevű kumarin. Fűszer célú felhasználása Az indiai és arab konyha nélkülözhetetlen fűszere, amelynek szaga erős, kellemetlen, aromája a fokhagymára emlékeztet. Az aszatgyanta összegyűjtött tejnedvéből összeállt aromás darabokat nedvszívó anyaggal, pl. rizsliszttel elkeverve őrlik meg, és további adalékokkal (pl. kurkumával, arabmézgával) elkeverve aromazáró tasakban tárolják. Nyugat- és Délnyugat-Indiában hüvelyesekből készült ételeket (pl. dhal vagy dal) és számos egyéb zöldségételt ízesítenek vele. 78
