Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
és gombaölő. A fahéj nagyon erős antioxidáns, továbbá csökkenti, ill. kiegyensúlyozza a vércukorszintet, így cukorbetegség, de fogyókúra esetén is nagyon hasznos. Csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, valamint illóolaja külsőleg fokozza a vér- és nyirokkeringést, ezáltal elősegíti a méregtelenítést, és hatásos cellulit ellen is. A népi gyógyászatban reuma, idegzsába és fogfájás kezelésére is ajánlják. A kozmetikaiparban illatszerek, szappanok, krémek összetevője, de dohány illatosítására is használják. Illóolaja felszabadít és bátorságra ösztökél. Fűszer célú felhasználása Őrölt állapotban édességek (pl. mézeskalács), gyümölcsös, almás vagy szilvás ételek, rizses, tejes fogások ízesítésére használják, egészben pedig kompotok, befőttek, gyümölcslevesek, forralt borok és egyéb italok jellegzetes fűszere. De húsos ételeket (pl. marhahús, bárány, tadzsin) és zöldséges fogásokat (pl. padlizsán) is ízesítenek vele. Indiában az egész fahéjkérget forró olajban sütik mindaddig, amíg ki nem tekeredik. Számos fűszerkeverékben megtalálható (pl. curry, indiai garam masala, arab baharat, marokkói ras el hanout, tuniszi gálát dagga, etióp berbere stb.). A fahéjport közvetlenül tálalás előtt kell az ételhez adni, mivel a főzés során egy kicsit megkeseredhet. GYÖMBÉR - ZINGIBER OFFICINALE Története Az egyik legrégebben ismert és felhasznált keleti fűszer, amelyet Ázsiában már 3000 éve termesztenek. A kínai és az indiai gyógyászatban is alkalmazták, a Koránban pedig paradicsomi italként említik. A Földközi-tenger mellékére is az elsők között került be, ismert volt az ókori birodalmakban, majd a IX. században már úgy használták, mint napjainkban a sót és a paprikát. A gyöktörzs könnyen szállítható, ezért a keleti fűszerek közül a gyömbér terjedt el először az egész világon. A trópusi övezetben mindenütt termesztik, Kína és India a legnagyobb termelők, de a jamaikai gyömbért tartják a legjobbnak. A növény titkai A gyömbér (Zingber officinale Roscoe, Zingiberaceae család) trópusi esőerdők aljnövénye, őshazája Délkelet-Ázsia, India és Kína. A trópusi övezet több földrészén termesztik, főbb termelő országai: Kína, India, Brazília, Jamaika és Nigéria. Jellegzetes, húsos, illatos, világosbarna kérgű, elágazó gyöktörzzsel kúszik a talajban. A zingiber név szanszkrit nyelven utal a rizórna (gyöktörzs) szarv alakú, kidomborodó részeire. Évelő, lágyszárú növény, amely legfeljebb 1,5 m magasra nő, levelei lándzsásak, virágai sárgásfehérek, de termesztésben ritkán virágzik. Gyöktörzsdarabok segítségével szaporítják. Gyógyhatásai Gyomorerősítő, hányinger elleni, étvágygerjesztő és emésztést serkentő. Melegítő, lázcsillapító és gyulladásgátló hatása miatt teája meghűlés ellen kiválóan alkalmas, ezen 72
