Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Torma - Armoracia rusticana

ban is meghonosították a telepesek. Kelet- és Közép-Európában több nemzet konyhájában fontos szerepe van.

A növény titkai

A torma (Armoracia rusticana P. G. Gaertn., B. Mey. & Scherb.) a káposztafélék családjába (Brassicaceae) tartozó évelő, lágyszárú növény. Délkelet-Európában és Nyugat-Ázsiában honos. Virágzáskor akár 80-150 cm magasságot is elér. Elsősorban fehér, erősen megvastagodott gyöktörzse és orsógyökere miatt termesztjük. Első évben a hosszú, nyeles tőlevelei, majd második évben a virágszárán rövidnyelű vagy ülő szárlevelek jelennek meg. Sokvirágú sátorozó fürtvirágzata van, fehér virágokkal, ezekből fejlődnek becőke termései, azonban nálunk ritkán érlel magvakat. Kiásáskor

63