Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Gyógyhatása

A sáfránybibe (Croci stigma) igen gazdag illékony aromakomponensekben és karotinoid festékanyagokban, melyek közül a vízoldékony krocin mintegy 10%-ban van jelen, és lehetővé teszi a legkülönbözőbb vízbázisú, zsírmentes ételek színezését is. Jellegzetesen kesernyés aromája a pikrokrocinból szárításkor keletkező terpénnek, a szafranalnak (<4%) köszönhető. Ezredévnyi múltra tekint vissza a gyógyításban, jelenleg a súlyos depresszió, a rák és a menstruációs panaszok (PMS) ígéretes gyógyszereként tartják számon.

Fűszer célú felhasználása

Felhasználáskor a sáfránybibét forró vízben áztatják, és azzal együtt adják az ételhez. Az őrölt sáfrány jól keverhető más fűszerekkel, de vigyázni kell, mert így könnyebben hamisítható pl. az ún. pórsáfránnyal vagy sáfrányos szeklicével. Legjobb minőségű a La Mancha tartományban előállított spanyol sáfrány, amelyet földrajzi oltalommal védenek az EU-ban.

Jóféle sáfrány - Crocus sativus

60