Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
Fekete v. francia mustár - Brassica nigra A növény titkai A mustárfajok a káposztafélék családjába (Brassicaceae) sorolható egyéves növények, mediterrán származásúak. A becőtermésekben fejlődő magvakat hasznosítjuk. Igen jelentős fűszernövények világszerte, így hazánkban is. A három jelentős mustárfaj morfológiai tulajdonságai az alábbiakban foglalhatók össze: Fehér vagy angol mustár - Sinapis alba L.: ■ hengeres szár, merev, elálló szőrökkel ■ nyeles, szárnyasán hasogatott levelek ■ sátorozó fürtvirágzat, aranysárga virágokkal ■ becőtermés, mely 90°-ban eláll a virágzati tengelytől ■ 2-3 mm átmérőjű szalmasárga magok Szareptai vagy barna mustár - Brassica x juncea (L.) Czern.: ■ sima, hamvas szár ■ alsó levelei karéjosan szeldeltek, a felsők hosszúkásak, kanyargós szélűek » sátorozó fürtvirágzat, kénsárga virágokkal 52
