Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
virágai hófehérek, háromszögletű tőkocsányon, ernyőkben nyílnak, amelyet virágnyílás előtt két hártyaszerű, barna buroklevél takar. Három rekeszű toktermése van. A nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát, az enyhén savas talajt kedveli, hazánkban elsősorban a bükkösökben és a gyertyános tölgyesekben jelenik meg a Mecsek, a Zsebe és a Gerecse erdeiben. A medvehagyma leveleit gyakran tévesztik össze a gyöngyvirág és az őszi kikerics mérgező leveleivel annak ellenére, hogy a medvehagyma jellegzetes, a fokhagymára emlékeztető illatot áraszt. Megkülönböztető bélyegeiket az alábbi táblázat foglalja össze: Medvehagyma jellemzői: ■ fokhagymára emlékeztető illat ■ ernyővirágzat ■ fényes felületű levelek ■ hagyma! Gyöngyvirág jellemzői: ■ édes illatú virágok ■ laza fürtvirágzat ■ élénkzöld levél • tarackszerű gyöktörzs Gyógyhatásai A virágzó föld feletti részeket gyűjtik, melyek megszárítva az Alii ursini herba néven használatosak. Fő hatóanyaga a fokhagymáéhoz hasonló allicin, de tartalmaz kis menynyiségben illóolajat, ílavonoidokat, C-, A-, Bl- és B2-vitaminokat, valamint ásványi anyagokat (Fe, Zn, Mn, Ca, Se). Gyógyhatásai hasonlóak a fokhagymáéhoz, magas vérnyomás, érelmeszesedés ellen használják. Igazoltan csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérrögképződést. Antibiotikus és antioxidáns hatással is rendelkezik. A népi gyógyászat forrázatát bélfertőtlenítő hatása miatt hasmenés, bélhurut és emésztési zavarok esetén ajánlja, méregtelenítés során alkalmazza. Fűszer célú felhasználása A medvehagyma leveleit leginkább frissen fogyasztják. Vajak, sajtok, tejtermékek, tojásételek, saláták ízesítésére egyaránt alkalmas, de a fokhagyma helyett bármely főtt ételbe is kerülhet, így levesekhez, főzelékekhez, tésztafélékhez és pogácsákba is adható. Készülhet belőle pesto, a levelek szára pedig savanyításra is alkalmas. A medvehagyma túlzott fogyasztása azonban az arra érzékenyeknél gyomorirritációt okozhat, ezért használata odafigyelést igényel. 44
