Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
A fűszer jellemzői A fehér üröm szárított virágos hajtása szolgáltatja a drogot (Absinthii herba Ph. Hg. VIII.). Illóolaja (0,2-1,5%) a- és ß-tujont, valamint kámfort, 1,8-cineolt és a-pinént tartalmaz, kék színét a kamazulén adja. A drog szeszkviterpén keserűanyagai közül kiemelkedik az artabszin (0,1%) és az abszintin (0,2-0,3%). Gyógyhatásai A keserűanyagok felelősek a drog étvágygerjesztő, emésztést serkentő és epehajtó hatásáért. Az abszint nevű szeszesital káros hatásai (hallucinációk, mentális leépülés, görcsök, alvás- és beszédzavar) az illóolaj tujontartalmához köthetők, így a mai italokban maximalizálták annak mennyiségét. Napi maximális adagja 3x1 g drogból főzött tea. Legfeljebb 4 hétig alkalmazható, terhességben és szoptatás alatt, valamint gyomorfekély esetén ellenjavallt. Fűszer célú felhasználása Tradicionálisan gyomorkeserűk, vermutok alapanyaga, melyhez alkoholos kivonatot készítenek a növényből, míg az abszinthoz az illóolajat adják (ezért az nem keserű ízű). Keserűértéke 10.000-20.000 közötti. FEKETE KÖMÉNY - NIGELLA SATIVA Egyéb nevei: kerti katicavirág, fekete hagymamag, parasztbors, nigella, kandilla Története A fekete kömény vagy nigella igen régi kultúrnövény: a fennmaradt emlékek alapján magjait már az ókorban is ismerték, használták. Egyiptomban, Tutankhamon fáraó síremlékének feltárásakor is találtak fekete köménymagokat. A legkorábbi, fekete köményre utaló írásos emlék az Ószövetségben olvasható, Ézsaiás próféta könyvében (Ézsaiás 28:25, 27.). Az iszlám kultúrában a legnagyobb hatású gyógynövények között tartják számon. Mohamed prófétának tulajdonítják a mondást, hogy a fekete kömény magvai a halál kivételével minden betegség esetén hatásosak. A növény titkai A fekete kömény (Nigella sativa L.) a boglárkafélék családjába (Ranunculaceae) tartozó, Nyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából származó egyéves, lágyszárú fűszer- és gyógynövény. 20-40 cm magas, levelei 2-3-szorosan szeldeltek, szálas-fonalasak. A kékes árnyalatú virágok magánosán állnak a szár vagy az oldalhajtások csúcsán. Az összenőtt, mirigyes tüszőtermésekben nagyszámú, 2-2,5 mm hosszú, ovális, barázdált, fekete mag fejlődik. Gyógyhatásai A fekete kömény magjának hatóanyaga zsíros olaj, amely elsősorban a kétszeresen telítetlen zsírsavat, a linolsavat tartalmazza, emellett olajsav is található benne. Illóolaja sokkal kisebb mennyiségben mutatható ki (0,4-0,7%), emellett tartalmaz szaponint és 27
