Múzeumi Kutatások Csongrád Megyében 1993/1994 (Szeged, 1997)

TÖRTÉNETTUDOMÁNY - Rózsa Gábor: Ivókompániák, asztaltársaságok és egyéb polgári gasztronómiai egyletek Szentesen (1880-1950)

FÜGGELÉK Kivonat a Csongrádvármegyei Múzeum iratai 134/1933. sz. levélből Címzett: Dr. Ecsedi István muz. Igazgató Debrecen Hiv.: 536/é933. sz. 1938. november 28. „Kedves Barátom! Ne ítélj meg, hogy kedves és megtisztelő megkérésedre csak most, ilyen soká válaszolok. Oka nem lustaság, vagy kérelmed negligálása volt, hanem egyrészt az adatokat kaptam meg soká, másrészt mert Krétesr István arra kért, hogy addig ne írjak, míg Ő is ír, és azt összehasonlítva egyszerre küldjük el. Csak tegnap tudtam meg, hogy ő már elküldte azt. [...] amit én most tudok, Bugyi Károlytól nyert értesülés [...] Szentesen a béka evést ezelőtt 35 esztendővel ugyancsak a Kath. körben kezdték meg, és azóta minden évben egyszer, leginkább tavasszal, mielőtt még meg megszólalnának, mert ... addig jobb. Csak a kecskebékát eszik s ezek között a kevésbé nagyokat, mert a nagyon nagyok nem jók, éppúgy mint mindenben hal és egyéb állatoknál is. Szentesre Erdélyből származó Kiri vendéglősné hozta be, aki szeretett különféle itt nem honos ételeket készíteni egy szűkebb ínyenc társaságnak. Egyébként Bugyi Károly tanító volt a propagálója, a béka vacsora megrendezője. O egyébként azt állítja, hogy a béka nem csak bizonyos időben, de mindig akkor jó, ha van. [...] A folyó víziek s a tavi kecske béka egyformán élvezhető. Bugyi Károly azt mondja, hogy a varangyos béka is épp oly jó lehet, [...] Ő megenné. Főként kirántva, de paprikásan és becsináltnak is. A béka evés a Felvidéken is szokásban van. Teknős békát csak a vendéglőben adnak. Nálunk ritkán, s egy pár ínyenc otthon. Szentesen csak kirántva készítik. íze igen finom (meg is kóstoltam, pedig azza mentem le, hogy megnézem kik azok az akik eszik.) A hal és a gyenge csirkehús (:variánsa:) keveréke. Készítési módja a következő: A békát két hátulsó lábánál fogva megfogják, s a fejét az asztal széléhez vágják, mire az elszédül. Ekkor egy éles késsel vagy rövid kasza penge darabbal az asztalra fektetett békát derékban (ágyék) hajlásánál ketté vágják