Erdei Ferenc: A makói hagyma iskolája. A Makói Múzeum Füzetei 49. (Makó, 1985)

Dr. Bátyai Jenő: Utószó

mennyiségű kalcium, vas és foszfor érdemel említést. A nyomelemek közül a nátrium, a kálium és a magnézium a fontos. A vöröshagyma jellegzetes ízét és illatát az allilvegyületek adják. Ezekről a vegyületekről kimutatta a tudomány, hogy anginás görcsoldó tulajdonságaik kiválóak. Jelenleg 10-féle allil-vegyületet ismerünk, amelyek között van baktériumölő tulajdonságú is, például az allicin. Előfordul köztük csírázóképességcsökkentő tulajdonságokkal rendelkező vegyület is (allil-izotiocianát). A legújabb kutatások szerint ezek az allil-vegyületek korunk egyik divatos betegségét — az érelmeszesedést — előidéző, az ér belső falán felszaporodó koleszterint és lecitinfoszfátot is képesek oldatban, illetve emulzióban tartani, így csökkentik az érfalak rugalmatlanná válását. Az országban termesztett vöröshagymák közül a makói fajta összes szárazanyagtartalma a legmagasabb, eléri a 18—20 súlyszázalékot. Az egyes cukorféleségek mennyisége néhány fajtához hasonlítva: A fajta megnevezése Glükóz Fruktóz Redukáló cukor Szaharóz A fajta megnevezése sázalékban Makói 1,8 1,4 3,3 2,6 Zittaui 1,4 1,7 3,1 2,4 Stuttgarti 1,4 1,5 2,8 2,2 A makói vöröshagyma nemcsak összes cukortartalmában, hanem redukáló cukor- és szaharóztartalmában is túlszárnyalja a másik két fajtát. A makói vöröshagyma gyógyító hatását már régen felfedezték. (Forrás: Tarján Róbert és Lindner Károly: Tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó, Bp., 1968., 36—37. p.; Bátyai Jenő és Lehoczki Béláné: A vöröshagyma intenzív termeléséhez szükséges alapkutatási igények. Az MHR 1. sz. kiadványa. Szeged, 1978., 67—82. p.; Bátyai Jenő és Szegediné Veiland Anna: A vöröshagyma bioaktiv vegyületei. Konzerv- és Paprikaipar 1984/1. szám, 31—32. p.) A vöröshagyma mikroelem-tartalma is döntő fontosságú, és ezeket a jellemzőket Bates a következőkben összegzi (Bates, J.: J. of. Food Science 44., 888—889., 1979.). Mikroelem ppm Kalcium 37,6 Klorid 26,0 Króm 0,003 Kobalt 0,3 Réz 0,1 Vas 1,0 Magnézium 7,8 Molibdén 0,4 Nikkel 0,9 45