A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 6. (Szeged, 2008)
Fodor Ferenc: Adatok a martonosi paprikatermesztés történetéhez
vonják le. Ők maguk a vetőmagot Horgoson vagy Magyarországon veszik. A rászorultabb gazdálkodóknak műtrágyát, sőt még készpénzt is adnak, hogy minél nagyobb terméseredményeket érhessenek el. A martonosi gazdaságok kisparcellái már nem képesek ellátni az üzemeket paprikával, így a feldolgozók távolabbi termelőkkel is kötnek szerződéseket. Ennek következtében új termelői tájkörzetek alakultak ki. Legtöbben Fölsőhegyesről szerződnek. Az ottani talajok még nem váltak „paprikaunttá" és a termőterületek is nagyobbak. Itt nem ritka a tízholdas parcella sem. A kiépített csatornahálózatból öntözni is tudnak. Az első szedésnél nem minősítenek, csupán arra ügyelnek, hogy éretlen - kormos - cső ne kerüljön leszedésre, illetve átadásra. A második, harmadik szedésnél már levonnak néhány százalékot a gyengébb minőség ellensúlyozására. A fölvásárolt paprikát két hétig szikkasztják, hogy összeérjen, rendesen bepirosodjon. Ezzel javul az őrlemény minősége. Sajnos, a feldolgozók mai fejlettségi színvonala nem engedi meg, hogy az átvett paprikát fedett helyen tárolják. így ha túl soká kerül feldolgozásra a leöntött paprika, rothadásnak indul, különösen ha nagy a víztartalma. ^^^^^ , m .j M a„aii . , 1 "TV- T ^^^^^^^^^ " ' \ ; J li ' 1 17. kép. Rasel zsákban szikkasztott paprika. A szerző felvétele. Az üzem fő része a szárítóegység. Kapacitása naponta három vagon hüvelyes paprika, amelyből négy-öt tonna szárazanyagot állíthatnak elő. A feldolgozás szeptember 10-től december 10-ig tart. Négy ember három vagon paprikát tud feldolgozni 24 óra alatt. A munkások 12 óránként váltják egymást. 12 óra után 24 óra szabad. A szárító vizes végén beadagolt paprika keresztülmenve a mosón és a fertőtlenítőn, a szecskázóba kerül. A 17 méter hosszú szárítóban háromszor halad végig a szalagokon. Ezt az utat hat óra alatt teszi meg. Az üzem természetesen folyamatos. A fűtést gázégő biztosítja. 24 óra alatt 2500 köbméter gázt használ fel. A száraz végen kijövő félkész árut levelesnek nevezik. A dolgozók kiválogatják a legszebb színű
