A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Ethnographica 6. (Szeged, 2008)

Fodor Ferenc: Adatok a martonosi paprikatermesztés történetéhez

A malomköveket időnként tisztítani kell. A követ emelővel leveszik, drótkefével megtisztítják az odaégett paprikától, a réseket kitakarítják. A paprikát négyszer járatják le. Nagyüzemi feldolgozás Martonoson a háziipari jellegű paprikafeldolgozást mára egyre inkább kiszorítja az automatizált, nagyüzeminek számító feldolgozás. A feldolgozó üzem fejlettsége az automata szárító rendszer fejlettségétől függ. Ezekben az üzemekben a kalocsai paprikafeldolgozótól és egyéb, Magyarországon szárítással foglalkozó vállalatoktól vásárolt szárítót használnak. Hat nagy feldolgozó van a községben: „Telek paprika", „Delikates", „MD Martonos", „SD Martonos", „Pannon paprika" és az „MC Martonos". Adatközlőnk becslése szerint évente egtyütt, összesen mintegy 1500-2000 vagon szárazanyagot, azaz őrleményt gyártanak. 14. kép. Telek József üzemének reklámtáblája. A szerző felvétele. Bite István szerint a családjuk 70 éves tradícióval rendelkezik a paprikatermelés és feldolgozás területén. Habár az 1980-as években naponta 70-80 mázsa paprikát tudtak feldolgozni, az 1990-es évekre ez a kapacitás kevésnek bizonyult. 1994-ben vásárolták meg az első automata szárítót, majd az üzem bővülésével 1998-ban egy másik szárítót is beállítottak. Mivel közösen működtették testvérével, az elmúlt évben úgy döntöttek, hogy fele-fele arányban felosztják az üzemet. A két üzem ma is kisegíti egymást, ha kell nyersanyagellátás, ha kell az értékesítés területén is. „Nem szeretnék dicsekedni, de a 70 éves tradíció nagy büszkesége ez az eredmény, amit elértünk mi ketten az öcsémmel" - mondja Bite István.