A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)

FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei

in úgynevezett műpaprikára. Ugyancsak óva intem t. közönséget az értéktelen másféle paprika áruk megvételétől, melyet már külsőleg is felismerhetünk, de azonkivül feltűnően nélkülözik azok a gyönyörű tüzet és a kellemes édes izt, mely a Kotányi János-féle nemes édes rózsapaprikát egyedül jellemzi. Hogy a paprikát fogyasztó nagy közönséget félrevezetésektől megóvjam, bátor vagyok figyelmeztetni, hogy a paprika megvételekor czégemre (Kotányi János) és védjegyemre (Eiffeltorony) ügyelni méltóztassék és az áru vételénél mindig Kotányi János-féle nemes édes rózsapaprikát követeljen. Czégem és védjegyem a Kotányi János-féle nemes édes rózsapaprikával telt bádogszelenczéken és üvegporzókon — mint azt a túloldali rajzok mutatják — tisztán látható. A Kotányi János-féle nemes édes rózsapaprika a chicagói, párizsi, bordeauxi, lipcsei, bécsi stb. világkiállításon oklevelekkel, arany- és ezüst éremmel, szóval a legelső kiállítási elismerésekkel lőn kitüntetve. Mint czégtulajdonos ismételten azon kiváló szerencse ért, hogy 0 Felsége I. Ferencz József apostoli királyunk által — gyártmányaimból kifolyólag — 1 3 megszólittattam és iparkodásomért legmagasabb dicséretet nyertem. Befejezésül bátorkodom ezen ujabb javított kiadásban, az igazi jó magyar konyha néhány ételéről jó recepteket adni, melyben, több tapasztalt kitűnő magyar háziasszony okszerű tanácsa alapján a Kotányi János-féle nemes édes rózsapaprika célszerű felhasználása, főszerepet játszik. Ezen receptek alkalmazásánál meg fog győződni a tisztelt közönség, hogy a Kotányi János-féle rózsapaprika használása által mennyivel kellemesebb izűek az étkek s hogy a jó konyhában mennyire nélkülözhetetlen a hamisítatlan jó paprika."

1

4 A recepteket követően Kotányi János a következőt tanácsolja: „A leveseket, valamint a hideg hus-ételeket inkább Kotányi János-féle rózsapaprikával, mint borssal fűszerezzük, mert orvosi vélemény szerint a paprika használata egészségesebb, valamint az eledelek is izletesebbek. A általam forgalomba hozott, külön e czélra készített szóróval ellátott bádogszelenczéket különösen ajánlom."

1

5 Mint láthatjuk mindkét könyvecske szerzője teljes mértékben meg volt győződve arról, hogy az igazi magyar ételek elkészítése egyedül az általuk előállított pirospaprikával lehetséges. Fontosnak vélték, hogy a gazdasszony a paprikavásárlás során kizárólag az ő termékeikből válasszon, figyelve a védjegyre (horgony, illetve Eiffel-torony) is, ezáltal elkerülve a hamisítványokat. A felhasznált nyersanyagokat, készítési technológiákat megvizsgálva mindkét könyvről elmondhatjuk, hogy — néhány kivételtől eltekintve — kevés „rafinériát" tartalmaznak. A könyvek jellegéből adódóan szinte minden recept tartalmaz zsírt, vöröshagymát, 12 A paprika hamisítása hazánkban a gazdaságos termelés miatt alig volt elképzelhető, de mégis gyakran előfordult. (HANGAY 1887. 86.) A paprikát a korszakban leginkább dercével vagy a selejtes fűrészporszerű paprika olajozásával hamisították, amelynek büntetése hét hónapnyi elzárás és 600 korona pénzbüntetés megfizetése volt, de előfordult, hogy a szegedi paprikát „süány minőségű spanyol paprikával keverték, de mikor a hatóság erre rájött, az üyen paprikát elkobozta és a Tiszába dobatta". ECSERI 1912. 95. 13 A századfordulón Kotányi János paprikamalmot is működtetett Bécsben. Az őrlésre elkészített paprikát Szegedről szállították Bécsbe, ahol szegedi paprikamolnárok őrölték meg vagy darálták át, hogy minél frissebben jusson el a helyi fogyasztókhoz a termék. BÁLINT 1959. 160. 14 KOTÁNYI é. n. 3-5. 15 KOTÁNYI é. n. 12. 520