A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 13. (Szeged, 2010)

FÜREDER Balázs: Bokor János és Kotányi János paprikás szakácskönyvei

BOKOR JÁNOS ÉS KOTÁNYI JÁNOS PAPRIKÁS SZAKÁCSKÖNYVEI FÜREDER BALÁZS BEVEZETÉS A szegedi kötődésű szakácskönyvek, receptgyűjtemények többsége a „jó magyar gazdasszonyok" számára ajánl fogásokat az előételektől kezdve a desszerteken át. Ezekben a művekben csak nagyon ritkán bukkanhatunk rejtett reklámokra, amelyek egy adott nyersanyag kizárólagos felhasználásától teszi függővé az elkészült étel sikerét. Ellenben az előző években a Móra Ferenc Múzeum Évkönyvében bemutatott (Sárosi Bella második szegedi szakácskönyve, Rézi néni szegedi szakácskönyve, Szekula Teréz 1892-es szeged új szakácskönyve, Móra Ferencné szakácskönyve)

1 művekkel szemben az utóbbira is találhatunk példákat. A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Könyvtárában őrzött,

2 a századforduló környékén megjelenő, két rövid receptfüzet érdekessége, hogy mindkettőt reklám céllal adták ki.

3 Az első Bokor János terménykereskedő és paprikamalom

4 tulajdonos a második Kotányi János

5 fűszerkereskedő munkáját dicséri. 1 FÜREDER 2005. 279-288.; FÜREDER 2006. 31-40.; FÜREDER 2008. 315-321.; FÜREDER 2009. 451-467. 2 Itt mondok köszönetet a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Könyvtárában dolgozóknak a kutatásaimhoz nyújtott segítségükért. 3 A századforduló környékén Európa szerte egyre gyakrabban jelentek meg reklám célból kiadott szakácskönyvek. Például 1891-ben Dr. August Oetker bielefeldi vegyész megkezdte kis tasakos sütőporának árusítását, amelynek népszerűsítésében a speciális „Oetker-iskolák" mellett a 18,5 millió példányszámban megjelent Dr. Oetker szakácskönyvek is nagy szerepet vállaltak. TEUTEBERG 2008. 242. 4 Ecseri Lajos szerint: „Szegeden nyolcz nagyobb berendezésű, hat-tíz pár kővel ellátott malom és számos kisebb vízi- és szárazmalom dolgozza fel a paprikát". (ECSERI 1912. 95.) A korszak híres molnárai közé tartozott — Kotányi és Bokor — mellett például Ábrahám Szilveszter, Lábdi Antal, a Fagler- és a Faludi-testvérek, Farkas Józsefné, Peregi Mihály, Szécsi István (SZAKÁL 2000. 41.) és a Pálfy testvérek. TÓTH é. n. 17. 5 A szegedi Kotányi János 14 évesen, 1872-ben Bécsbe ment, hogy ott kereskedelmi ismereteket szerezzen. Miután visszatért 22 éves korában már saját fűszerüzletét vezette, de később inkább nagybani kereskedéssel foglalkozott, azonban fő árucikke szinte mindig a szegedi paprika volt. 1881-ben alapította meg Szegeden paprikamalmát, melynek termékét „Kotányi János féle rózsa paprikaként" hozta forgalomba, az Eiffel-tornyot ábrázoló védjegyét 1892-ben jegyeztette be Bécsben, www.gasztrostudio.hu 517