A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 11. (Szeged, 2008)

FÜREDER Balázs: Szekula Teréz 1892-es szegei új szakácskönyve

SZEKULA TERÉZ 1892-ES SZEGEDI ÚJ SZAKÁCSKÖNYVE FÜREDER BALÁZS Szekula Teréz „Szegedi új szakácskönyv" címmel 1890-ben jelent meg — Kovács Terézhez hasonlóan

1 — a gasztronómiai könyvpiacon.

2 Műve sikerességét bizonyítja, hogy kilencszer adták ki (1890, 1892, 1894, 1896, 1900, 1905, 1907, 1923, 1926)

3 a XLX. század végén a XX. század elején. Könyvének második, bővített és javított kiadása Szegeden 1892-ben Endrényi Lajosnak köszönhetően látott újból napvilágot. A második megjelenést a szerző a következő módon vezette be: „Azon példátlan siker, melyet jelen könyvem első kiadásával elértem, t. i. hogy azt alig két év alatt úgyszólván szétkapkodták, — buzdít arra, hogy egy második, bővített és javított kiadást bocsássak a n. é. közönség rendelkezésére. E kiadásomban nemcsak az elsőben előfordult apróbb hibák lettek kijavítva, hanem a hiányosságok is pótolva, úgyannyira, hogy az eddigieket még több mint 100 ételnem legszabatosabb leírásával szaporítottam s így az étkek leírása több mint 1000 szám alatt van ismertetve. Minden ételnemet egy általános rész vezet be s aki azt figyelmesen átolvassa, már abból is némi fogalmat nyer a főzésről. Ezért is ajánlom t. olvasónőimnek, kik könyvemet b. figyelmökre méltatandják, hogy legelőször is ezekkel foglalkozzanak behatóbban." Szekula Teréz könyvének szerkezeti felépítése hűen tükrözi az előbbieket. Ténylegesen figyelembe veszi a háziasszonyok hétköznapi és ünnepnapi konyhai feladatait. A szakácskönyv segítségével a kezdőktől a profi szakácsokig mindenki megtalálhatja a tudásának, illetve a családja elvárásainak megfelelő fogások elkészítési technológiáit. Az írónő a levesek ismertetésével kezdi művét, ahol is különbséget tesz a „Húslevesek" (24 recept) és a „Böjti és rántott levesek" (34 recept) között,

5 de nem felejti el a „Levesbe valók" (26 recept) ismertetését sem. A leveseket követően az „Előételek" (56 recept), „Levesben főtt marhahúsok" (4 recept), „Mártások" (34 recept), „Főzelékek" (48 recept) kerülnek terítékre. A könyvben található húsos ételek sora roppant figyelemreméltó. Először a kor1 Kovács Teréz „Szegedi képes szakácskönyve" szintén 1890-ben került kiadásra. FÜREDER 2005. 280. 2 Itt mondok köszönetet a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Könyvtárának a kutatásaimhoz nyújtott segítségükért. 3 HORVÁTH 2006, 40. Ehhez hasonló magas kiadási számmal Rézi néni „Szegedi szakácskönyve" büszkélkedhet, mely 1876 és 1931 között tizenhatszor jelent meg. FÜREDER 2006, 31. 4 SZEKULA 1892, 6. 5 A középkori eredetű böjtöt szinte minden társadalmi réteg tartotta még a XX. század elején is, ezért nem meglepő, hogy az írónő külön alfejezetben említi ezen leírásokat. KÓSA 2000. 409.