A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 8. (Szeged, 2005)

FÜREDER Balázs: Sárosi Bella második szegedi szakácskönyve

básza sertéshús, zsemle, bor, só, bors, metélt citromhéj keverékéből áll. Sárosinál az „alapkolbász" recept sertéshús, só, bors, majoránna, víz, citromhéj cn vagy fokhagyma felhasználásával készül. A hasonlóság érezhetően nagy, ami nem azt jelenti, hogy nem ismerték a paprikás ízesítésű kolbászt,

59 hanem azt, hogy a kolbásznál talán jobban ragaszkodtak a régies ízvüághoz. BeUa asszony szakácskönyve átmenetet képez a kora újkori és a mai magyar konyha között. A szegedi jeUeg a nyersanyagokban és néhány recept nevében mutatkozik meg. Az időnként pontatlan vagy hiányos leírások eUenére számos kiváló receptet tartalmaz a könyv! Ezen éteUeírásokat korunk háziasszonyai is könnyedén elkészíthetik, ezáltal megismerve a XX. század első felének szegedi és egyben magyar ízeit. IRODALOMJEGYZÉK CREWE 1998. CREWE, Quentin: Nemzetközi étlapkalauz. Szilágyi Katalin (ford.), Bp. CZIFRAY 1985. CZIFRAY István: Magyar nemzeti szakácskönyve, magyar gazda aszszonyok szükségeihez alkalmaztatva. Pesten, 1840. Reprint. CSIZMADIA 1993 CSIZMADIA László (szerk.): Gasztronómiai lexikon. Bp. DRAVECZKY 2001 DRAVECZKY Balázs: Bagoly tüdő és articsóka. Bp. 1987 DRAVECZKY Balázs: Móra Ferencné szakácskönyve. In: Móra Ferencné szakácskönyve. Bp., 1947. Reprint. GALEOTTO 1977 GALEOTTO Marzio: Mátyás királynak kiváló, bölcs, tréfás mondásairól és tetteiről szóló könyv. Kardos Tibor (ford.), Bp. GUNDEL - HARMATH 1979 GUNDEL Imre - HARMATH Judit: A vendéglátás emlékei. Bp. JÓZSA 1996 JÓZSA László (dr.): A honfoglaló és Árpád-kori magyarság egészsége és betegségei. Bp. KISBÁN 1997 KISBÁN Eszter: Táplálkozáskultúra. In: BALASSA Iván (szerk.): Magyar néprajz TV. Életmód. Bp. KÓSA 2000 KÓSA László: A polgári társadalom korának művelődése I. In: KÓSA László (szerk.): Magyar művelődéstörténet. Bp. 2000 KÓSA László: A polgári társadalom korának művelődése II. In: KÓSA László (szerk.): Magyar művelődéstörténet. Bp. KÖVÉR 1998 KÖVÉR György: A piacgazdaság kiteljesedése. In: Gergely András (szerk.): 19. századi magyar történelem 1790-1918. Bp. LUKÁCS - ORISKÓ - SÁNDOR - ZSOLNAY 2003 LUKÁCS István - ORISKÓ Ferenc - SÁNDOR Dénes - ZSOLNAY Gábor: Ételkészítési ismeretek. Bp. 57 CZD7RAY 1985, 158. 58 SÁROSI é. n. a. 117. 59 A vegyes húsból készült kolbászt paprikával ízesíti a szerző. SÁROSI i. m. 129.