A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve: Studia Historica 8. (Szeged, 2005)

BENDESI Gábor: Juranovics Ferenc helye a szegedi vendéglátás történetében

hatjuk tovább finomítani, ha az 1881 és 1898 között élve szülöttek számát összeadjuk, így 63876 főt kapunk, melyek elvileg az 1898. évi 18 éves kor alatti lakosságotjelentik. Tehát elvileg 30135 fő lenne a felnőttek száma, ami 6,57 L bor és 4, 70 L sör fogyasztását jelentené a 18 év fölötti lakosságra vetítve. Viszont ez elég túlzó szám lenne mivel 1881-1898 között viszonylag elég nagy 50% körüli volt az öt éves kor alatti gyermekek évenkénti halálozási száma, aminek eredményeként 45796 öt éves kor alatti gyermek halt meg a tárgyalt időszakban, ezen kívül még figyelembe kell vennünk azon felnőtteket, akik nem fogyasztottak alkoholt. így körülbelül a két szélső érték metszéspontjára esik az évi bor és sör fogyasztás.

66 Különös pikantériája a kimutatásnak, hogy Juránovics Ferenc a város egyik legtekintélyesebb bortermelőjeként, valamint a város legforgalmasabb szállodájának, az Európának a tulajdonosaként, csak a városi összes borfogyasztás 10 %-át jelentő 197 hektolitert tudott kiárusítani a jó minőségű magyar boraiból.

67 Ezzel szemben viszont a Costa Pál és Biczók neve alatt árusított rossz minőségű, hamisított olasz borokból együttesen 664 hektólitert, tehát az összes évi borfogyasztás 32 %-át árusították ki. Szerencsére a borhamisításnak csak az enyhébb változatát az „ újrakeresztelést" művelték. Azonban a javadalmi hivatal számításai alapján így is jelentékeny kárt okoztak. Kimutatták például, hogy Costa Pál amióta Szegeden megnyitotta bormérését összesen 1049 hektoliter bort váltott ki a javadalmi hivatalból. A vízzel 50%-ig hígított olasz borral, így 7343 forintra károsította meg a javadalmi hivatalt, hiszen a fogyasztási adó 7 forintot tett ki hektoliterenként. Tanulságos, hogy Costáék lebukása után sem lanyhult az olasz borok iránti kereslet, hiszen az eset után 100 hl olasz bort hozatott még Kiss Imréné (összesen a fogyasztás 11% -át fedte le a maga 210 hektoliternyi kiárusításával). 66 Számításaimat a Kulinyi által közölt évleszületési, halálozási, gyermekhalandósági, népességnövekedési adatokra alapoztam. 67 Juránovics bortermeléssel is foglalkozott, és az Európa szállónál lévő utcai kimérőjében 28 krajcárért árulta saját szüretelésű új borai literjét. SzH. 1899. nov. 18. 68 A borhamisítás, azonban nem helyi jelenség, hiszen ez időtáj egész Magyarországon expanzióban volt. Ezt mutatja, hogy törvény hozó atyáink már 1893-ban törvénnyel akarták útját állni a további hamisításoknak: „a mesterséges borok készítésének és azok forgalomba hozatalának tilalmazásáról szóló 1893. XXIII. Tc.-kel, mely alapján Budapesten állandó borvizsgáló szakminisztériumot alakítottak. Ennek ellenére fölterjesztett jelentése szerint, csak 1899 év első félévében 125 kihágás ügyében jártak el a hatóságok, különféle bor, ületve műbőr mintát küldtek föl a bízott sághoz. A 376 féle folyadék közül 169 mintáról, vagyis a bevizsgált minták 45%-áról áüapították meg, hogy hamisított. MVKI. I.évf.: 1899. máj. 1. 218-220 pp. 69 Az olasz borok preferálása még a kormányunk 1892. augusztus 10-i és december elsejei vámrendeleteire vezethető vissza, melyek az Olaszországból származó hordóban behozott borok vámkedvezményes kezeléséről szólnak. A rendelet gyenge pontjait kihasználva, viszont az olasz borkereskedők rengeteg visszaélést követtek el. így került be rengeteg görög és más származású bor is vámkedvezménnyel hazánkba. Ezen visszaélések megakadályozására hozta kormányunk az olasz kormánnyal együttműködve 1895 júniusában azon rendeletét mely az új vámkezelés szabályait körvonalazta. Ezentúl az olasz hatóságok már nem állíthattak ki származási tanúsítványt szabad raktárakban lévő borokról, valamint olyan olasz borokról, melyek külföldi borokkal voltak közösen raktározva. Ezeken felül, meggátolandó a szállítás közbeni manipulációkat, a származási bizonyítvány kiadásakor hivatalosan lepecsételték a borokat, s amelyek megsérültek az út során azok kikerültek a kedvezményes 3,20 forintos vámtétel alól. A származási bizonyítványok kiállítását követően a tartályokat elzárták. Ez időben pedig megszigorították a Trieszti és Fiumei vámhivataloknál a borszáüítmányok eüenőrzését. Ért. 1895. június 16. 4. p.