A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve, 1974/75-1. (Szeged, 1975)

Börcsök Vince: Adatok a pinceépítés, szőlőfeldolgozás és bortárolás hagyományaihoz Szeged környéki homokon

kell védekezni. A vályog jó építőanyag. Hangsúlyozni kell azonban a szilárd alapok lerakásának, a szigetelésnek és a rendszeres karbantartásnak fontosságát.

9 A pincében a hordókat két egymás mellé fektetett, erős, keményfa gerendára rakták. Ennek ászok a neve. Az egyik sarokban deszkával elkerített kötröc, kutrica a burgonya tárolására szolgál. A grádics alatt homokba ágyazva tárolták a család téli zöldség és sárgarépa szükségletét. De itt kapott helyet a téli alma, a káposztás dézsa és a savanyított paprika is. Nyáron, a nagyobb ünnepekre levágott bárány nyers húsát fehér kendőbe, majd zsákba tették, és a pince földjén több napig eltartották. Idekerült a rangosabb ételmaradék és a tejtermék is. (Hetenként egyszer jártak a piacra.) 4. Gyergyádes Imre pincével egybeépített háza Mórahalmon Gyakran előfordult, hogy a pincét a tanyaház folytatásaként építették. Találkoztunk olyan ügyes megoldásokkal, amikor a pince előterét nemcsak az udvarról, hanem a lakásból is megközelíthették. Az ilyen pince biztonságosabb, mert a legkisebb zajra fölneszelnek és elriasztják a hívatlan vendéget. 9 Módunkban volt személyes benyomásokat gyűjteni az ország különböző borvidékeinek pincéiről. Tokajban magas szőlő-, bor- és pincekultúra a jellemző. A hegyoldalba vágott pincék aránylag kis költséggel építhetők. Jól tartják télen-nyáron az átlagos 12° С körüli hőmérsékletet (Rákóczi pince). Egerben a Szépasszony völgye rendelkezik hasonló kedvező adottságokkal, nagy idegenforgalmi vonzással. A Balatoni Felvidékre magasszintű pince- és borkultúra jellemző. Zalában a dombtetőkön egyetlen hosszúra nyúlt utcából álló, borona falu pincéket találtunk. Vörösfenyőből építették. A völgyekben tölgyfa volt az építőanyag. A szőlőskertekben Izabella és noa direkttermő fajták vannak. A szőlősorok között zöldség és tőkére felfuttatott folyóbab díszlik. Augusztus végi hőségben hiába próbálkoztunk szomjunkat oltani, minden pince üres volt. Egyetlen helyen hulladék alma összezúzásával almabor készítésének lehettünk szemtanúi. Amikor bíráltuk a direkttermő szőlőket, igyekeztek azt megvédeni : vó áz kérem.' Szódávalfelvágáttyuk és oltya a szomjunkát! Nem véletlen, hogy az ország legcsapadékosabb vidékén kísérletezték ki a Zala gyöngye, modern, permetezést nem igénylő szőlőfajtát. Hajóson egészen sajátosan ötvöződik a hegyvidéki pince- és a homoki szőlőkultúra. A falutó! egy km-re löszfalba vájt pincék azonos értékűek akár a tokaji pincékkel is. Az elszűrt termést viszont a Duna—Tisza hátságának homokja érlelte meg. 197