Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
164 sal. Am Imi végig érnek vele, akkor kerül sor a tulajdonképpeni dagasztásro. A dagasztok maguk előtt kendik a dagasztást. A* egyik jobbra, a másik balra halad. A dagasztást általában egymás mellé helyezeti kinyújtott ujjú kezekkel végzik. Vannak, akik úgy dagasztanak, hogy amikor a két kezük kinyújtott ujjai belemélyednek a tésztába, összecsukódnak az ujjak . Ekkor megmarkolják a tésztát és az öldüket a tésztára fordítják. A dagasztást váltakozó kezekkel végzik. Amikor a dagasztással a teknő végére érnek egy újabb s^rba fordulnak vissza. Amint a tésztát végig dagasztják. összehajtják. Ketten hajtogatnakE- lőször a tészta két oldalát hajtják fel a közepéig. Azután arra a végére kerül a sor, amerre gördítik* majd a tésztát. Utána felhajtják a másik végét is. Végül az öszszehajtogatott tésztát két rét hajtják és hajtásával lefele a teknő másik végébe gördítik Ezután a dagasztás a teknő kovászosfelin folytatódik Amint a dagasztással vé - gig haladnak megint összehajtják s a tésztát a teknő másik felébe fordítják Azután ismét dagasztanak A tészta minden hajtogatás után a teknő másik felibe kerüL Ha a tésztát egyszer dagasztják, akkor három - szór hajtogatnak ha kétszer dagasztanak . akkor csak kétszer. Varnak, akik háromszor hajtogatnak akkor is, ha kétszer dagasztanak Jobban kidől gőz ódik így a tészta. Minden hajtogatás után vajjal kenegetik a teknő oldalát Időnként a kezüket is megkenik ve - le. Dagasztás közben, a tészta szívóso.—; dik. A nyers tésztát kóstolgatni is szokták. A végefelé könnyebb dagasztani, mert kel a tészta. Ilyenkor felhajtás közben sem ragad le. A dagasztás végén a tészta cuppog, 8 z ó 1. A tésztát jól ki kell da - gasztani. mert akkor jobb a kalács. Akkor kész a tészta, ha nem marad a kézen s hólyagot vet. A gyöngébben tartott tészta hamarabb hólyagosodik A kidagasztott tésztát a teknő kovászosfelibe hajtják és tenyérrel körültapogatják. Sütőabrosszal letakarják Párnákat, vagy dunnát tesznek rá lla úieleg van azért, hogy a tészta meg ne cserepesedje*. ha hideg van azérbhogy meg ne fázzon. A sütőabroszt s a dunnát jól rányomják a tésztára. Ha a tésztát levegő éri. akkor cserepesedik A tészta ilyenkor csoszog, csúszik a deszkán, s nem lehet jól sodorni Időnként megnézik a tésztát, hogyan kel. Az ujjúkkal megtapogatják Ha lazának érzik akkor máz jól kel. A megkelt tészta - mint a kenyér - hasad. A tészta kelés után nem várhat, mert elernyed, elkel. Ekkor fognak hozzá a második dagasztáshoz. Ha jó kalácsot akarnak sütni, akkor másodszor is megdagasztják a tésztát A kul - csoskalács akkor tökéletes, ha kétszer da - gasztják Általában kétszer szoktak dagasztani A lakodalmas kulcsos tésztáját mindig kétszer dagasztják A tészta második dagasztása úgy történik mint fentebb leírtuk . csak nem markolásszék Nem dolgozzák ki olyan alaposan, mint az elsőt Rövidebb ideig is tart Hamarabb megkel, mint az első dagasztás tésztája. A kulcsoskalács tésztájának dagasztása fárasztó. Különösen, ha sokat sütnek A tésztát nem lehet gyöngére hagyni A kelőién y tészta dagasztása pedig nehéz. A jó szívós tészta fogja a dagasztok kezét s ezért nehéz a dagasztása. Olyan vélemény is van, hogy a kulcsoskalács tésztáját jobb dagasztani, mint a kenyeret mert vajas és nem ragad úgy. - Dagasztáskor már kezd lakodalmas hangulat kerekedni Tréfálkoznak Régen dagasztáskor a vőfény egy üveg borral ment a dagasztókhoz. Megkínálta őketi. A vőfélynek is és a dagasztóknak is mesélni kellett Csali mesékkel szórakoztak A család részére történő sütéskor a tésztát vajlingban dagasztják. Az elegyítés végén jóváhagyott tésztát kiteszik azj ágyon maradt sütőabroszra. Kezükről a vakarcsot a vajling felett ledörzsölik Vagy kanállal kaparják ki a vajlingot vagy a kezükről lekerült vakarccsal dörzsölik tisztára. A vajling fenekére összegyűlt vakarékot tej-
