Nagy Gyula (szerk.): A Szántó Kovács Múzeum Évkönyve (Orosháza, 1959)
Nagy Gyula: Lakodalmas kulcsoskalács sütése Orosházán és környékén
160 A K’LCSOSKALÁCS SÜTÉSE OROSHÁZÁN A./A KULCSOSKALÁCS SÜTÉSE. I. Őrleté8. A kulcsostolácsol a búza elsőlisztjéből sütik A megőrletetl búza mennyiségét a lakodalomba meghívott házak. illetve személyek száma szabja meg. Ezelőtt egy közepes nagyságú lakodalomra 6-8 mázsa búzát őrlettek. 1055-ben eg' 70 személyes labdalomban 33 kg elaőli8ztet használtak fel kulcsoskalács sütésére. Általában a labdalom előtt 2-3 hét - tel őrletnek A lisztnek ugyanis pihenni bit A pihent liszt jobban keL A tésztája is szebb. Ha a liszt nem pihen, a belőle készült blács repedezik, törik. Sokan a sütés előtt csak 4-5 nappal őrletnek A lisztet a kamrában, az alsópolcon tartják. Ennek az ajtóval szemben, a szelelőlyuk alatt van a helye. Erre teszik a zsákokat egy8orjában. sarkával kifele. Ha csak a család részére sütik a kulcsosblácsotakbr nem őrletnek külön a blács kedvéért. II. Szitálás. A blác8nak szánt lisztet kéziszitával (Uábla l.rajz) megszitálják. Közvetlen kovászolás előtt szitálnak Hűvösebb időben a lisztet a sütés előtt lega - lább egy nappal meleg helyen tarUák A hideg liszt soká bl meg és kényszeredett blács lesz belőle. Ha labdalomra sütnek akkor a lisztet a kemence mellett melegf - tik Általában a langyosftás után szitálnak mert így az esetleg összeállt liszt szétomlik A szitálás előtt a kisházba (az udvari szobába), vagy a konyhába beviszik a dagasztószéket (1.1'. 2b.) és a dagasz - tóteknőt. (I.k2a.) A szitáló asszonyok fék vagy egész fehérkötényt kötnek maguk elét s a fejübt világos bndóvel hátrakötik A teli zsákból úgy szedik Id a lisztet, hogy a szakajtókosarai (I.t.3.) a két térdüláel a zsákhoz nyomják Körül legyűrik a zsák szóját a a lisztet bt bzzel szedik. A bsár - ban mindig megnyomkodják a lisztet. hogy több férjen. Ha csapotlkosárral szednek, akkor tenyerükkel megütögetik a kosár bt oldalát és a tetejét is megnyomkodjákHa !♦ tejeskosárral szednek, akbr púposra ratyák és bményre nyombdják A tetejesbsárba - a kosár nagyságától függően - 6-8 kg liszt fér. A zsákból a lisztet számolás nélkül burogalják a tebő egyik felébe. A zsákból ugyanis nem lehet egyenletes kosarat szedni Majd a lisztet ismét bsárba rakják és olvasva átmérik a tebő másik felébe. A számolás azért fontos, mert a hozzávalókat bsaranként számolják. Az átmért lisztet felnyomkodják, míg a tebő fires felét tollsöprűvel tisztára felsöprik. Rendszerint bt asszony szitál. Nagyobb labdalomban bt tebőbe szitálnak, Eleinte szitával merítik a lisztet. Később bt marokbl szedik Vannak, akik egyik bzükkel megfogják a szitál 8 a másikkal húzzák, bpar - Ják a szitába a lisztet, Ismét mások eleitől fogva bt marokkal szedik. Ki hogy szokta . A szitát csak 1/3-ad részéig merítik, hogy jobban mozogjon a liszt Ha ennél több van benne, akkor nehéz, különösen, ha nagy a szita. A szitálás a követbzőbppen történik.
