A Békés Megyei Múzeumok Közleményei 16. - A millecentenárium évében (Békéscsaba, 1996)

L. Sinkó Rozália: Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozásához

BMMK 16 (1996) 267-im. Adatok Füzesgyarmat népi táplálkozásához - L. Sinkó Rozália Adatközlésemben elsősorban az 1987-1988-ban végzett terepmunka recens adatai alapján jellemzem Füzesgyarmat népi táplálkozásának jegyeit, a főbb ételkészítési eljárásokat, sajátos eszközhasználati módokat, alapanyagokat, valamint az ezeket - közel három emberöltő időmetszetében - átható változásokat. Füzesgyarmat Békés megye északi részén, a Nagysárrét és Kis-Sárrét találkozásánál fekszik, az 1941-ig Gyarmathoz tartozó Bucsa a Nagykunsággal határos. A község történetének legfontosabb múlt századi kútfeje, Gacsári István 1838-beli krónikája alapján: „lakosai vallásokra nézve általában reformátusok, vagy helvétiai vallástételt követők, találtatnak kevés számmal római katholikusok és görög keleti óhitűek is. Származásukra vagy famíliájukra nézve csak kevesen vannak nemesek, mindössze mintegy 4 vagy 5 família, kiknek tulajdon hadnagyjuk van. Allapotjukra vagy életek módjára nézve többnyire földmívelők, kik szántás-vetés, marha- és juhtartás, szőlőművelés és nádvágás által keresik élelmüket. Mesteremberek is, úgy mint csizmadiák, tímárok és szűcsök..."

1 vszám Népesség 1563 82 család 1715 25 család 1730 118 család 1773 1 310 fő 1827 3 986 fő 1850 4 986 fő 1890 7 829 fő

2 1900 8 900 fő 1920 9 784 fő 1930 11 353 fő Református: 8114 fő, róm. kat. 2486 fő, unitárius: 166 fő, evangélikus: 162 fő, zsidó: 217 fő

3 Palugyai Imre 1855-ös leírása szerint a falu határa 34 582 hold, ebből szántó csupán 7082 hold, a többi kaszáló, legelő, nádas.

4 A paraszti életformában a mindennapi élelem biztosítása, a nyersanyagok megszerzésére és feldolgozására irányuló gazdálkodás közvetlenül meghatározza a táplálkozá1 Gacsári István: Füzesgyarmati krónika, Bibliotheca Bekesiensis 10. Szerk: Dr. Papp János, Békéscsaba, 1974. 67.1. 2 Karácsony János: Békés vármegye története II., Gyula, 1896. 117. 1. 3 Szeghalmy Gyula: Szeghalom járás története, In: Békés megye, szerk.: Márkus György, Budapest, 1936., 382-383. 1. 4 iff. Palugyai Imre: Békés-Csanád, Csongrád és Honth megyék leírása, Pest, 1855. 271. 1. 267