A Békés Megyei Múzeumok Közleményei 7. (Békéscsaba, 1983)

Gulyás Mihály: Baromfitartás és feldolgozás Orosházán, az első világháborúig

Az exportmunka sokrétű feladatot kívánt, egy ember elvégezni ezt nem tudta. Az idetelepült kereskedőkre jellemző, hogy rokonaik, vagy üzlettársaik Budapesten, Bécsben, Berlinben, Veronában, Zürichben vagy Londonban éltek, akik gondoskodtak az áru elhelyezéséről, értékesítéséről, figyelték a nagyvárosi baromfiforgalmat, a piaci árakat, a konkurrenciát és időben, sokszor naponta értesítést adtak a felvásárlások fokozására vagy csökkentésére. Emlékezet szerint a legrégibb baromfipiacot a jelenlegi Széchenyi téren tartották. Külön baromfipiac akkor még nem volt, s a tejet, a gyümölcsöt a baromfival vegyesen árulták. Ebből arra lehet következtetni, hogy mennyiség tekintetében nem lehetett jelentős és inkább csak a helyi igények kielégítését szolgálta. Amikor azonban a felhozatal megnagyobbodott, a tejpiac maradt a helyén, a baromfiak eladása tágasabb helyre, az Alföld Szálló déli oldalán levő térre került át. (14. sz. kép.) 14. kép. Baromfi-piac 1934-ben. Jobb sarokban a pavilonszerű mázsaház. 14. Bild: Geflügelmarkt 1934. In der rechten Ecke das pavilonartige Wiegehaus. Az első baromfikereskedők általában a piactér közelében telepedtek le. Steinberger Salamon is a piachoz közel fekvő Pacsirta utcában létesített üzemet. A 10—20 évvel később érkezők már távolabb helyezkednek el. Presser Sándor a Komlósi úton, a többiek pedig a vasút közelében. Ez utóbbiak már a vasúti szállítás jelentőségét is figyelembe vették, és mivel ez a rész a város szélének számított, a telkekhez is olcsóbban jutottak hozzá. A legrégebbi feldolgozó helyiségeket a megvásárolt parasztházak szobáiból, kamráiból alakították ki. Erre utal egy 1936-ban készült fénykép is és a rajta olvasható felírás : „Vágókamra". Bizonyosra vehető, hogy korábban kamrának is készült. (15. sz. kép.) Az egészségügyi előírások akkor még nagyon keveset követeltek meg, földes kamrákban és folyosókon kopasztottak. Az 1920-as években már előírták a termek 175