Tóth Arnold (szerk.): Néprajz - muzeológia: Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Viga Gyula tiszteletére (Miskolc, 2012)
TÖRTÉNETI FORRÁSOK NÉPRAJZI ÉRTELMEZÉSÉNEK LEHETŐSÉGEI - KISBÁN ESZTER: Rácz Zsuzsanna könyvecskéje korabeli körképben
1805 Burgonya Neudecker menüiben (* van receptje is) NAP HANY FOGASBOL / HANYADIKBAN BURGONYA E.: Erdäpfel(n) 'krumpli' HÁNYSZOR A HÓBAN Jan. 2. (K) 5/4. Schöpsenschlegel mit E.(rdäpfeln) 1 Febr. 4. (Cs) 7/3. E. mit Rahm und Käse * 2 Febr. 6. (Szo) 9/2. Amulette mit Eierfladen und E. * 2 Márc. 3. (Sze) 6/3. Sellerie und E. mit braun gedünsteten Schnitzeln * 4 Márc. 4. (Cs) 7/2. Zum Rindfleisch ein Boeuf a la mode mit E. 4 Márc. 5. (P) 8/5. Erdäpfelnudeln * 4 Márc. 6. (Szo) 9/3. Geröstete E. mit Zwiebeln und Käse 4 Apr. nincs Máj. nincs Jún. nincs Júl. nincs Aug. nincs Szept. 5. (P) 8/3 Gedünstete E. mit süßen Rahm und Petersilie * 1 Okt. 2. (K) 5/2. Rindfleisch mit Zwiebelsauce und iungen E. 3 Okt. 4. (Cs) 7/5. Erdäpfelpudding mit Schincken * 3 Okt. 6. (Szo) 9/4. E. mit Rahm und Eyem in Ofen * 3 Nov. 6. (Szo) 4/1. Erdäpfelknödel zur Suppe * 1 Dec. 1. (H) 4/1. Erdäpfelknödel zur Suppe * 2 Dec. 7. (V) 10/5. Indian braun gedünstet mit Kartoffeln (!). 2 Ürücomb krumplival Krumpli tejföllel és sajttal Amulette tojáslepénnyel és krumplival Zeller krumplival barnára párolt hússzeletekkel Pácolt-párolt marhahús krumplis mártásban Burgonyametélt Hagymás krumpli sajttal Úgy látszik, a krumplit csak szeptemberben kezdték kiszedni, piacra vinni, és a következő év márciusa után már nem főzték. Kora ősszel számít újkrumplinak, láthatóan kedves csemegének, márciusban pedig gyorsan elfogyasztották az utolsó adagokat. Burgonyás ételeit így hét hónapban, szeptembertől márciusig tervezi a kötet. A hét valamennyi napján előfordulhat. Feltűnő, hogy kiemelkedően legtöbbször a szombati napon, amely a péntek mellett böjtös nap volt még a katolikusoknál. Ebben a mintában burgonya vasárnap csak a mindennapiak közül kiemelkedő húsfélével, pulykával („Indián") szerepel. A menüre került egy birkahúsos étel, három pedig marhahússal. A szakácskönyvben a burgonyás receptek száma történetesen ugyancsak 14. Jut belőlük húsevő és böjtös napra egyaránt. Az étlapon szereplők közül nem jelenik meg itt valamennyi, ezzel további burgonyás ételeket ismerünk meg. Legtöbbször héjában már megfőtt krumplival indult a munka, kivételesen nyers krumplival, egyetlen esetben krumpliliszttel. Nyersen reszelt krumpliból itt sincsen étel. Az ételek: Krumplileves, Krumpligombóc levesbe, Zeller burgonyával. Egyszerű hagymás krumpli, Tört krumpli, Krumpli sajttal sütőben sütve, Marinírozott krumpli (hidegen), Krumplis tálbansült (sütemény), Sonkás krumplipuding (szalvétában főzve) és Krumplipolenta (ami másként tálalva ugyanaz az étel). Hering krumplival, egy Felfújt Párolt krumpli tejszínnel és sajttal Marhahús hagymamártással és újkrumplival Sonkás krumplipuding Tejfölös-tojásos krumpli kemencében Krumpligombóc levesbe (kétszer) Barnára párolt pulyka burgonyával 474
