Tóth Arnold (szerk.): Néprajz - muzeológia: Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Viga Gyula tiszteletére (Miskolc, 2012)

AGRÁRTÖRTÉNET - AGRÁRETNOGRÁFIA - SELMECZI KOVÁCS ATTILA: AZ eszköz és a nyersanyag kapcsolata az olajütésben. A lengőkalapácsos éksajtó példája

sajtolásával hozza kapcsolatba, részletes leírást adva a „fogantyús bankókkal" való munkaszakaszról.

3 Útmutatójában a Szolnok-Doboka megyei románok által gyakorolt eljárást rögzíti, ami szerint „a len, kender, vagy még inkább a tányérbél (napraforgó) magját mozsárban összetörik, vasserpenyőben a tűzhelyen megpörkölik és zacskóba téve a satuban kisajtolják. [...] A sajtolás művelete úgy történik, hogy hatalmas fakölöncökkel ékeket vernek a vízszintesen álló gerenda fölé, mely ilyképen lassan lejebb nyomódik s a kását lepénnyé préseli."

4 Ugyanerről a vidékről, Nemesbudafalvárói egy 1837-es datálású lengőkalapácsos olajütő használatával kapcsolatban olvashatjuk, hogy „a tökmagot hatalmas famozsarakban vagy lábbal mozgatott kiilükbm törik meg, aztán forró vízzel összegyúlják, megpörkölik, és ide-oda lengethető kalapácsokkal működő olajütőben kisajtolják az olajat."

5 A Kovászna megyei Bélafalváról jól dokumentált, 1968-ban múzeumba került hatalmas méretű olajütőt a 18. század elején állították fel, és 1945-ig folyamatosan használták. Olajat tökmagból, len- és kendermagból, ritkábban bükkmakkból ütöttek, általában a húsvét előtti nagyböjt idején.

6 Az olajütést egyszerre két férfi végezte, kétfelől lendítették a bunkókat az ékekhez. A falusi legények gyakran erőpróbaként is részt vettek ebben a munkában, párosával vetekedve, hogy ki tud több olajat kiütni.

7 Az eszköz 1940 körüli használatával kapcsolatban viszont azt olvashatjuk, hogy „ez az olajtörő forma ma már nagyon ritkán, elvétve található meg, jóllehet régebben se volt meg minden községben, mert az öregek még emlékeznek, hogy ezelőtt nagyböjti időben még a környékbeliek is Bélafalvára jártak olajat törni."

8 2. kép. Lengőkalapácsos olajütő. Bélafalva, Kovásza megye, 18. század eleje (Eröss 1969. 290. nyomán) Egykor a Palócföldön is általánosan használt eszköz volt ez a nagyméretű olajütő, ugyanis egy 20. század eleji tudósítás szerint ilyen olajütő majdnem minden palóc faluban 3 Bátky 1933. 61. 4 Bátky 1906. 53. 5 Gunda 1956. 54. 6 Eröss 1969. 288. 7 Tuzson 1947. 72. 8 Tuzson 1947. 72. 645