Tóth Arnold (szerk.): Néprajz - muzeológia: Tanulmányok a múzeumi tudományok köréből a 60 éves Viga Gyula tiszteletére (Miskolc, 2012)
TÖRTÉNETI FORRÁSOK NÉPRAJZI ÉRTELMEZÉSÉNEK LEHETŐSÉGEI - KISBÁN ESZTER: Rácz Zsuzsanna könyvecskéje korabeli körképben
Feltűnő mégis, hogy például rézserpenyőt nem említett, cserépedényt kivételesen, és úgy tetszik, maga elsősorban vasedényekben főzött. Az ételleírások, a konyhatechnika egyes részletei, vagy például a szalonna gyakori használata felvillantásának az az értelme, hogy a burgonyától függetlenül is érzékeltetik a kor szokásos megoldásait csakúgy, mint a „konyha" korabeli élő nyelvét. Egy háziasszony tollából mindezt. A korszakba belegondolva, Rácz Zsuzsanna óriási munkát végzett. Mégsem csak tiszteletére gondolom, hogy „Könyvecskéjét" a mi korunknak jobban hozzáférhetővé kellene tennie. Akár digitális könyvtárban, akár kinyomtatva hasonmásban. Én köszönöm, hogy kétszer is kölcsönkaptam könyvtárközi kölcsönzéssel, egyszer nagyon-nagyon régen, és másodszor is ezelőtt több évtizeddel. 4 4 Örülök, hogy kivártam, amíg a korábbinál könnyebben elérhetővé váltak azok a kötetek, amelyek a táplálkozáskultúrában érzékelhetővé teszik a közép-európai környezetet. Kívánom, hogy a Sárospataki Református Kollégium Tudományos Gyűjteményeinek Nagykönyvtára lehetőséget kapjon arra, hogy ezt a szerényen megbújó unikális darabját, mint a régi könyvárusok, a ponyvára tehesse. Rácz Zsuzsanna, aki könyvecskéjét nem árulta, polgároknak írt és a szegényebbekhez fordult a városban szükségükben, nem kevésbé a falusi értelmiségnek, kisnemeseknek és földműveseknek. A megye és Miskolc városa is elgondolkodhat rajta, erre a polgárára büszke-e? 4 5 IRODALOM BÜRGEL, Gottfried 1757 Oeconomisch- und Physicalisches Lexikon. 8. Theil: R-Z. Leipzig, Gottlieb Clanner (WorldCat libraries database) CZ. I. 1816 Legújabb Magyar Szakács-könyv. Készült a' Felséges Nádor-Ispány 0 Cs. Kir. Fő Herczegsége' udvari Fő szakács mestere útmutatása szerint Pesten 1816. Cz. 1. által. Pest, Trattner János Tamás. XIX, 269 1. (OSZK Digitális könyvtár) DENECKE, Dietrich 1976 Innovation and diffusion of the potato in Central Europe in the seventeenth and eighteenth centuries. In: BUCHANAN, R.H.-BUTLIN, R.H.-McCOURT, D.: Fields, Farms and Settlement in Europe. 60-96. Holywood, Ulster Folk and Transport Museum ELSHOLTZ, Johann Sigismund 1682 Diaeteticon: Das ist Newes Tisch-Buch, oder Unterricht von Erhaltung guter Gesundheit durch eine ordentliche Diät, und insonderheit durch rechtmäßigen Gebrauch der Speisen und des Geträncks. Berlin („Cölln an der Spree"), G. Schultz. 6,466,5. (Hasonmás kiad. 1984, Edition Leipzig) FRANKFURTER Kochbuch 1801 Das kleine Frankfurter Kochbuch. 5. Aufl. 82, 5, 48 p. Frankfurt am Main, Jäger(SLUB Dresden-Digitale Sammlung) 44 Tálasi István professzorunk volt az, aki tudott Rácz Zsuzsanna füzeteiről. Kezében tudomásom szerint nem volt, de lelőhelyét, tárgyát ismerte. Mind a táplálkozáskultúra, mind a burgonya kapásnövény témára irányított hallgatóinak javasolta, hogy vegyék kézbe. Megtettük mind a ketten. így réges-régóta őrzöm első kézírásos másolataimat, kivonatokat, későbbről teljes hasonmás szöveget. Kósa László megfelelő keretben írt róla a burgonya hazai történetében. 45 A tanulmány megírása idején OTKA kutatás résztvevője voltam (K 81120, témavezető Kuti Klára). 486
