Veres László - Viga Gyula szerk.: Kézművesipar Északkelet-Magyarországon (Miskolc, 2006)

ÉLELMISZERIPAR - Serfőzők (Rémiás Tibor)

tornai uradalom serfőzőmesterétől (Sturmann János) német nyelvű, kézzel írott és festett felszabadító levelet (Torna, 1801. dec. 31.) szerzett.

25 Miskolcon Zurich János serfőzőmester (a városi serház utolsó mestere) az első, aki saját üzemét (saját telkén építette, saját berendezésekkel rendelkezett) már gyárnak, sörgyárnak nevezi, és a korábbi ser helyett már következetesen sörgyártásról (1883) beszélt. A gyártáshoz szükséges malátát kezdetben Kassáról, Pozsonyból hozatta, de új sörgyára (1893) már malátakészítővel is rendelkezett. Korábbi üzemében 3 hónap alatt (1884) 536 hl sört főzött. 3 munkást alkalmazott. A sörgyártást Zurich a századforduló előtt (1897) befejezte, és a városból is elköltözött. (Miskolc első önálló, serfőzőtől független szeszfőzdéje 1917-ben nyílt meg. A városi központi főzde 8 embert foglalkoztatott.) A sörgyártásban és a fogyasztásban a 19. század végén fordulat következett be. Egyrészt a filoxéravész miatt a borárak magasra szöktek, megnőtt a sör iránti kereslet. Másrészt a nagyipari sörfőzés kezdetét Magyarországon 1862-től számítjuk, amikor Dréher Antal felépíti sörgyárát, s ettől kezdve a sörfőzés kilépett a manufaktúraipar köréből. A 20. század elejére az üzemek 1/7-ében közel négyszer több sört gyártottak. A Dréher sörgyár már 1893-ban lerakatot létesített Miskolcon, rövidesen a Polgári Serfőzde Rt. kőbányai gyára is (1895). 1907-től volt lerakata a Haggenmacher Kőbányai Rt.-nek (az ott megfordultak emlékezetében „csak" Hági söröző maradt).

26 Mindez az önálló sörfőzés végét is jelentette (Zurich Jánosnak sem maradt esélye sem a sörfőzésre). Kassán a Bayer és Bauernebl sör- és malátagyár (1858) 50 munkással a századfordulón 50 000 hl sör termelésére volt képes. A Lepesch és fia serfőző (1870) termelési képessége 40 000 hl volt, 60 munkást foglalkoztatott, köztük 10 nőt.

2 Sátoraljaújhelyen Bettelheim Márton alapította (1864) a kassai Bauernebl és Fiai sörgyár újhelyi lerakatát, 1911-től fiai (Soma és Gyula) vették át. Ugyanitt Lefkovits Hermán sörkereskedése 1928-ban szűnt meg.

28 [JEGYZETEK] 1 KOVACSICSJ. 1957.383. 2 ROMÁN J. 1965. 55. 3 BEVILAQUA-BORSODY B. 1931. 403. 4 BEVILAQUA-BORSODY B. 1931. 425. 5 KEREKES Gy. 1908. 29. 6 BEVILAQUA-BORSODY B. 1931.427-428. 7 SZIKLAY J.-BOROVSZKY S. 1896. 47. 93. 8 DOBROSSYI. 1989. 169. 9 HOM HTD 80.171.21.; MAKSAY F. 1959. 18-19. és VERES L. 2002. 266. 10 GYULAI É. 2002. 177. 185. vagy Mol NRA 731/29 és Mol P 72 12. cs. 71/10 (1652) 11 VERES L. 2000/a. 487. 12 MAKKAI L. 1954. 139. (Ónod, 1639), 172. (Patak, 1631), 177. (Erdő Bénye, 1631), 245. (Patak, 1639).