Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Sajó-völgy, Gömör

A zsíron megpirítjuk az apró kockára vágott hagymát, a tűzről félrehúzva hozzátesszük a paprikát. A kockára vágott héist leforrázzuk, a vizet lecsöpögtetve róla, rátesszük a hagymára. Pár percig együtt pirítjuk az egészet, majd felengedjük annyi vízzel, ami ellepi a húst. Borssal, köménnyel ízesítjük, félfövésben hozzátesszük a kanál ksztet és a lecsót. Zsírjára sütve, friss kenyérrel vagy főtt burgonyával kínáljuk. Krumplis fasírozott (Gömör) (E. Kovács Judit nyomán) Hozzávalók. 1 kg burgonya, 30 dkg füstölt hús, 1 tojás, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika, kevés zsiradék. A héjában megfőtt, megtisztított burgonyát összetörjük, hozzákeverjük a megfőzött, ledarált füstölt húst. Beleütjük a tojást, sóval, borssal, paprikával és az apróra zúzott fokhagymával ízesítve, jól megkeverjük az egészet. Ha a massza túl sovány, kevés zsiradékot keverünk bele. Apró fasírozottakat formázunk belőle, azokat tepsibe rakjuk, sütőben pirosra sütjük. Savanyúsággal tálaljuk. Szepesi burgonya Hozzávalók: 25 dkg kszt, zsír, 1 kg burgonya, 1 egész tojás, tej, 10 dkg gomba, 20 dkg füstölt hús, 1—2 kemény tojás, zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, tejfel. A gyéirt tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojás, só. A Hsztből és a tojásból tésztát gyúrunk, amit kinyújtva középnagyságú kockákra vagdalunk, sós vízben kifőzzük, és forró zsírban megforgatjuk. A burgonyát nyersen megreszeljük. 1 egész tojásból, tejjel, kszttel és kevés sóval palacsintatésztát keverünk, párolt gombát, apróra vágott füstölt húst, és összevagdalt kemény tojást teszünk bele. A kifőtt tésztát, a reszelt burgonyát és a palacsmtatésztát összekeverjük, megsózzuk, és beleöntjük eg)' vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett hosszúkás pecsenyesütőbe. Néhány vajdarabkát, kb. 2-3 dkg-ot teszünk rá. Tejfellel meglocsoljuk, és sütőben megsütjük. Hosszúkás szeletekre vágva, melegen tálaljuk. Főtt tészták Nudli, pucski (Gömör) Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg kszt, 5 dkg vaj vagy zsír, 1 tojás, só, zsemlemorzsa, porcukor. A héjában megfőzött burgonyát meghámozzuk, áttörjük, hozzáadjuk a ksztet, tojást, sót. Puhára gyéirjuk, majd elnyújtva, kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Ezeket hengeresre sodorjuk, majd kisujjnyi darabokra vágjuk. A tésztát forró vízben kifőzzük, leszűrjük, jól lecsepegtetjük. Vajban vagy zsírban megpirított zsemlemorzsába forgatva, porcukrozva tálaljuk. Sült tészták Görhő (Serényfalva) (Molnár Mihály nyomán) 1 kter kukoricaksztet 10 dkg vajjal vag)'' zsírral elmorzsolunk. Kevés citromhéjat reszelünk bele, ízlés szerint cukrot, és késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá, majd annyi tejjel összegyéirjuk, hogy ne kelljen sikákii, hanem kézzel pogácsákat tudjunk szaggatni belőle. Kizsírozott tepsibe rakjuk, a pogácsákat távol helyezzük egymástól, hogy ne keljenek egybe. Forró sütőben pirosra sütjük.