Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Szlovákok

Lúdnyak (Répáshuta) 1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk, melegen krumpknyomón áttörjük, hűlés után sóval, kszttel összegyéujuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra sodorjuk, henger alakúra. Előmelegített tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a kb. 1,5 cm hosszúságúra vágott hengereket, és szép rószaszínűre sütjük. Fia kihűlt, sós vízben kifőzzük. ízesíthetjük pirított hagymával, túróval, mákkal. Mákos vagy túrós guba (Bükkszentkereszt) Hozzávalók:. 5—6 nagy krumpli, annyi kszt, amennyit a krumpk igényel, só, 3 dkg élesztő, a tészta tetejére mák, túró (füstölt szalonna megpirítva). A krumplit héjában megfőzzük. Lehámozzuk, összetörjük (összenyomjuk). Megsózzuk, és hűlni hagyjuk. A kihűlt krumplit kellő mennyiségű liszttel és az élesztővel összedolgozzuk. A begyúrt tésztát kelni hagyjuk. A megkelt tésztából vékony, 1,5 cm-es hengeres rudakat sodrunk, és azokat a tepsiben spirál alakba helyezzük. A tepsiben is kevés ideig pikentetjük, majd meleg sütőbe megsütjük kalványbarna szműre. Az elkészített tésztát 4—5 cm hosszú darabokra vágjuk, utána forralt vízzel leforrázzuk szűrőkanálon keresztül. Kevés ideig gőzben letakarva puliítjuk a tálban. Ha megpuhult, meleg zsírral leöntjük, és ezzel rázogatjuk, majd cukorral, mákkal összekeverjük. Ha túróval készítjük, akkor pirított füstölt szalonnával tálaljuk. Kvaka (1 tepsihez) (Répáshuta) Hozzávalók: 1,5 kg krumpk, 0,5 kg kszt, 3 dkg élesztő, só. A krumplit hajában megfőzzük, ha megfőtt megpucoljuk, krumpknyomóval átnyomjuk a gyúrótáblára. Beletesszük a ksztet, belemorzsoljuk az élesztőt és a sót. Jól összegyúrjuk, jó puhára, és hagyjuk pihenni egy kicsit. Utána megksztezzük a tepsit, kisodorjuk a tésztát 2 cm vastagságú rudacskákra, és szorosan egymás mellé rakjuk a tepsibe. Forró sütőben sütjük. Ha megsült, kb. 4 cm-es rudacskákra vágjuk, és forró vízzel leöntjük. (Kb. 1 percig kagyjuk a vízben megpuhulni). Ha megpuhult, leszűrjük, zsírt olvasztunk rá, és túróval vagy mákkal keverjük össze. Pezsgős lángos (Répáshuta) Hozzávalók: 0,5 kg kszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, víz és kevés só. A hozzávalókból gyúrótáblán lágy tésztát gyűrünk, a tésztából kis cipókat formázunk, és azokat kinyújtjuk vékonyra. A tűzhely platniján megsütjük mindkét oldalukat. Házi sör (Répáshuta) Hozzávalók: 20 kter víz, 1 kg cukor (ízlés szerint, lehet több is), 1 marék komló, 1 csomag (kb. 15—20 dkg) malátakávé (árpakávé), 1 dkg élesztő. Egy-szerre mindent felrakunk főzni, kivéve az élesztőt, és addig keverjük, amíg elolvad a cukor. Lassú tűzön (éppen hogy csak lássuk a tetején, hogy forr, mint a húslevesen) 5—6 órát főzzük, majd levesszük a tűzről, megvárjuk míg leülepedik, akkor leszűrjük. Akkor jó, ha málkk szét a komló. Ha kézlangyos, akkor 1 dkg élesztőt belemorzsolunk állandó kevergetés közben, és rögtön előkészített üvegekbe rakjuk (langyos üvegekbe, kibélelt helyre-dobozba stb.). Közepesen meleg kelvén 2—3 napig tároljuk, ekkor meg leket kóstolni, és ha jó, akkor fokozatosan elvesszük a melegről. Kb. 5 nap múlva hideg helyre lehet vinni, ha már pezsgős. Kb. 1 hónapig áll el, de ez lehet több is. Vigyázni kell a felbontással, mert kifut!