Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)
RECEPTEK - - Szlovákok
formázzuk. A karikákat lobogó sós vízbe dobjuk. Ha a víz feldobja őket, kiszedjük azokat, és sütőben megsütjük. Olajon hagymát pirítunk, ebben forgatjuk meg a sült pereceket. Böjtös ételként fogyasztották. Krucenyika (Dámóc) (Siska József nyomán) A kenyértésztából rudacskákat sodortak, tepsibe rakták és megsütötték. Főleg karácsony vigíkáján, és nag}' mezőgazdasági munkák idején készítették. A kenyeret pótolta, sokáig eltartható volt. Kisebb darabokra törték, tejjel vagy vízzel leforrázták, lecsepegtették, s az így megpuhult tésztát ízlés szerint túróval, darált mákkal vag} 7 apró savanyú káposztával fogyasztották. SZLOVÁKOK Levesek Gerslis leves füstölt hiissal (Bükkszentkereszt) Hozzávalók. 30-40 dkg füstölt hús (lapocka, tarja, oldalas is jó), szűk pokárnyi (1 dl) gersli (árpagyöngy), kevés vegyes zöldség, 3—4 egész krumpk, őrölt bors, majoránna, babérlevél, ízlés szerint fokhagyma, kömény. 2 1 vízbe főni tesszük a füstölt húst és a gerskt. Ha felforrt a víz, beletesszük a zöldséget, majd egy kicsit később a krumpkt az előzőleg befűszerezett lébe. Utána sózzuk a levest, mert a füstölt hús is sós. Addig főzzük, ameddig nem puhul meg a hús és a gersk. Tálaláskor a füstölt húst apró darabokban tesszük a tányérra. Habart tejfeles gombaleves (Bükkszentkereszt) Hozzávalók 1 marék szárított gomba (tinóru), 1 marék savanyú káposzta, 20 dkg füstök kolbász, 0,5 1 savanyéi tej (aludttej), 2—3 dl tejfel a habaráshoz, kávéskanál feketebors, pici köménymag, majoránna, babérlevél, só (kevés, mert a füstölt kolbász is sós) 2 evőkanál sima kszt a habaráshoz. A kb. 2 1 langyos vízben főni tesszük az előzőleg megmosott szárított és összevagdalt gombát, azonos időben a káposztát is. Forrás után beletesszük a füstölt kolbászt, sót és a felsorolt többi fűszerrel ízesítjük. Ha megfőtt a káposzta és a gomba, akkor habarjuk be a levest. Többször meg kek keverni, hogy a tej, tejfel ne csomósodjon meg. Karácsonyi gombaleves (Répáshuta) Hozzávalók: 20 dkg száraz tinóru (vargánya) gomba, 10 dkg rizs, 20 dkg füstölt kolbász, 1 kter tej, 4 dl tejfel, só. A gombát apróra vágjuk, és feltesszük főzni. Megmossuk a rizst, és beletesszük a kis sóval és a kolbásszal együtt. Ha puhára megfőtt, a zsírból és kevés ksztből rántást készítünk, egy kis pirospaprikát teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntjük, és beletesszük a levesbe. Ha felforrt, elkészítjük a kabarást. A tejet és a tejfölt 2 kanál kszttel szétkeverjük, és beleöntjük a levesbe. Kavarás közben felforraljuk. Mascsuch leves (Répáshuta) Hozzávalók: 0,5 kg krumpk, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 dl tejföl, kevés pirospaprika, só, bors, majoránna, babérlevél, a nokedlihez: 1 db tojás, kevés kszt, só. A krumpkt és a sárgarépát megpucoljuk, apró kockára vágjuk. Összevágjuk a hagymát, zsírban megpirítjuk, pirospaprikát teszünk bele, belerakjuk a krumpkt, a zöldséget, és öntünk rá
