Viga Gyula: Tájak, ízek, ételek B.-A.-Z. megyében (Miskolc, 2004)

RECEPTEK - - Németek

Újévi kalács (novolatek) Hozzávalók'- 75 dkg fmomkszt, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál zsír, 3 dkg élesztő, 2 tojás, 2 bögre tej (kb. 5 dl), csipetnyi só. A fenti összetevőkből jól kidolgozott kalácstésztát készítünk. Kerek, hullámos faléi lemeztepsibe helyezzük, és annyira kelesztjük, hogy eredeti térfogatához viszonyítva majd háromszorosa legyen. Sütés előtt tetejét cukros tejjel megkenjük. Karácsonykor és újévkor ez a legbecsesebb kalács. Zuzoki (sósrúdhoz kasonló sült tészta) böjti változata Hozzávalók: 40 dkg kenyérnek való kszt, 2 dkg élesztő, 1 csipetnyi só, víz. A langyos vízben megfuttatott élesztővel a ksztből kenyértésztát gyúrunk, amiből hosszú gömbölyű rudat sodrunk. Nem téú forró sütőben, kemencében (pl. kenyérsütés után) kisütjük. Amikor megsült, még melegen apróra felvágjuk. Fogyasztás előtt szitába tesszük, forró vízzel megöntjük és darált mákkal, mézzel vagy olvasztott vajjal és tehéntúróval ízesítjük. NÉMETEK Levesek Savanyú leves (Zover Floás) Hozzávalók: 40—50 dkg sertéstarja, 1 sertésvese, 20 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1—2 gerezd fokhagyma, babérlevél, őrölt bors, fűszerpaprika, só, a rántáshoz evőkanálnyi zsír és 2 kanálnyi kszt. 3 1 vízbe 2-3 babérlevelet dobunk, beleaprítjuk a vöröskagymát. Az előző este elkészített fokhagymaléből öntünk kozzá (1—2 cikk fokhagymát összetörünk, csipet sót szórunk rá, fél dl vízzel felöntjük, majd letakarjuk). ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal, piros paprikával ízesítjük. Közben a jól melegedő lébe az apró húsdarabokat, kockára vágott tarját, vesét, májdarabokat beletesszük. Egy evőkanál zsírból, ksztből aranybarna rántást készítünk. Folyamatos kavarás mellett felengedve a levesbe öntjük. Tetszés szerint ecettel ízesítjük. Kenyérrel vag)* tört burgonyával fogyasztjuk. Főtt tészták Grumpre knépli (Túrós krumpligaluska). 30-40 dkg krumpkt meghámozunk, apró kockákra vágjuk. Egy 6—8 kteres fazekat fékg töltünk vízzel, beletesszük a krumpkt, megsózzuk, majd főzni kezdjük. Közben 2 db tojásból kevés vízzel nokedktésztát készíúink. Amikor a burgonya fékg megfőtt, a tésztát beleszaggatjuk a forrásban lévő krumpkhoz. Ha megfőtt kiszedjük, majd lecsorgatjuk, és bő túróval összekeverjük. Tetejét pirított szalonnatepertővel, vajban pirított kenyérdarabkákkal vagy pirított hagymával lezsírozzuk. A tészta levét is felhasználjuk. Néhány szem burgonyát és galuskát benne hagyunk, s tejföllel dúsítjuk. ízlés szerint olvasztott zsírban pirospaprikát elkeverünk, majd ezt a levesbe öntjük.